什么是日式炸肉饼（Menchi Katsu）？

简单来说，Menchi Katsu（メンチカツ）就是炸碎肉排。

在关西（大阪地区），叫做Minchi Katsu（ミンチカツ），Minchi或Menchi在日语的意思是"碎"，Katsu指"肉片"，碎肉排裹上日式面包屑，然后油炸。

如果你吃过日式索尔斯伯利牛肉饼，你就会发现，Menchi Katsu基本上就是一种裹着面包屑的日式索尔斯伯利牛肉饼，像炸猪排（Tonkatsu）一样，然后油炸。

Menchi Katsu起源于日本明治时代东京的一家西式日式餐厅，距今已有100多年的历史。昭和时代早期，开始在关西地区流行起来，在那里被称为Minch Katsu。

裹着面包屑，炸成金黄色的日式炸肉饼是日本最受欢迎的日式西餐之一。

准备时间：30分钟

烹饪时间：30分钟

总时间：1小时

原料

半个洋葱

15毫升特级初榨橄榄油

500克绞碎牛肉和猪肉组合（通常为70%牛肉和30%猪肉）

20克日式面包屑

15毫升牛奶

1个大鸡蛋

3克肉豆蔻

3克海盐（食盐用量减半）

现磨黑胡椒

700毫升食用油（菜籽油等）

肉饼蘸料：

60克通用面粉

2个大鸡蛋

90克日式面包屑

酱料（可选）：

猪扒汁

伍斯特沙司（一种英国伍斯特市产的沙司，一般超市有售）

塔塔酱

步骤

1.准备好所有的原料。

2.将洋葱切碎。

3.在煎锅里加入橄榄油，用中火加热至7成，把洋葱炒至半透明的金黄色。

4.洋葱炒熟后，盛到一个大碗里，放在一边冷却备用。

5.在装有洋葱的大碗里，加入肉末，面包屑、牛奶，鸡蛋，肉豆蔻、粗盐，和现磨的黑胡椒粉。

6.用手揉匀，直到肉馅变得又白又粘。

7.粗略地把混合好的肉馅分成6个肉球。

8.把每一个肉球从一只手扔到另一只手，重复大约5次，以释放肉球内的空气，这样肉饼就不会在油炸时破裂。

9.现在把每个肉球做成一个椭圆形的馅饼，放在铁盘里。用保鲜膜盖在铁盘上，在冰箱里放置30-60分钟，使脂肪凝固。

10.准备3个单独的碗，分别装面粉，打好的鸡蛋和面包屑。把每个肉饼依次蘸上面粉、鸡蛋和面包屑。

11.当你蘸面包屑的时候，把肉饼固定成漂亮的椭圆形。如果你不马上油炸，用保鲜膜盖上，在冰箱里快速冷冻（直到冻硬），然后转移到冷冻袋里。这种情况下，肉饼可以在冰箱里保存一个月。当你准备油炸时，不需解冻，直接把冰冻的馅饼油炸。

12.把油加热到340ºF（170ºC），轻轻把肉饼放入油中。不要立马搅动油，因为肉饼会使油温下降过快，不用担心肉饼炸糊

13.每面煎3分钟（共6分钟），刚开始炸的两分钟内，切忌不要接触肉饼，因为肉饼很软，很容易碎。

14.把油沥干1-2分钟，余热会继续加热肉饼。把油里的面包屑捞出来，因为炸久的面包屑会让油变黑，还会粘在新的肉饼上。

15.立即上桌，可搭配猪扒汁、伍斯特沙司、两种酱汁的混合酱汁或自制的鞑靼酱汁一起食用。

完全冷却可储存时一个月。