虎皮肉是用猪肉和什么做的 ？

原料

带皮五花肉.............一斤

白糖.............一两半

腌雪里红梗.............五钱

酱油.............二钱

精盐.............五分

绍酒.............二钱

葱.............二钱

姜.............二钱

八角（大料）.............一瓣

花生油.............一斤（约耗一两）

制法

1、选四方形猪五花肉一块，穿在两根铁筷子上，用火将皮燎糊，放在温水中泡软，刷去糊皮和边缘的赃物，用布擦干水分。然后肉皮剞（ji）上一字花刀（即每隔三分距离横着切入一刀，长度与肉块相等，深度与肉皮同厚），再用清水洗一次。

2、葱切成段。姜拍松。腌雪里红梗掐去根梢，粗的用刀劈开，切成五分长的段，用凉水洗去咸味，再用热油炸焦。

3、国内导入清水（以浸没肉块为度），用旺火烧开，下入酱油、绍酒、白糖、精盐、葱段、姜块、八角和猪肉（皮朝上）。汤烧开后，撇净浮沫，挪在微火上煨到三成熟时，将肉翻过来再煨；到八成熟（汤剩下五分之一）时，把肉（皮朝下）捞在碗内，汤汁倒在肉上。然后，撒上炸好的雪里红段，上屉用旺火再蒸二十分钟左右。蒸好后，将肉扣在盘内，汤汁滗入炒勺内㸆浓，浇在肉上即成。

特点

此菜形如虎皮，油亮润泽，质地软烂醇香，糊中带甜。