怎样做牛肉好吃？自打牛肉换这方法做，我家儿子白嘴都能吃一盘，这星期都吃4回了

【孜然牛肉】

需要的食材：牛里脊肉300克，香菜1绺，鸡蛋1小个，孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，盐半勺，鸡汁1勺，生抽酱油1勺，玉米淀粉1.5勺

详细做法：

第一步，食材都准备好，牛肉选牛里脊，把上面的筋膜都剔干净，再准备鸡蛋1个（没入镜），孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒面少半勺，熟白芝麻1勺，香菜1绺；

第二步，把牛肉切成片，不能太薄，放入不锈钢盆里，加入鸡汁1勺，生抽酱油1勺，盐半勺，用手反复抓到看不到调料汁，至全被牛肉吸收；

第三步，再磕入1个小鸡蛋，这回用手来抓，直到把肉蛋抓匀，抓到肉片起黏性；

第四步，再放入玉米淀粉1.5勺，抓黏；

第五步，最后加入3勺植物油再次抓匀，静置腌5分钟至去腥入底味；

第六步，铁锅烧热后加入植物油，多放点，烧到植物油表面有点冒烟，把肉片下锅，大火炸到肉片变色，捞出控油；

第七步，把锅里的炸油倒出，关火，无需刷锅，把刚炸好的牛肉倒入锅里，再放入孜然粉、孜然粒和辣椒面和白芝麻，利用锅内的余温把食材炒匀；

第八步，最后一步，把香菜切碎一起下锅，炒匀后就可以出锅了。

香喷喷的【孜然牛肉】做好了，再来唠叨几句：

1，这道菜，好吃的要点是牛肉怎样才够嫩，用调料和淀粉腌拌是少不了的，这一步不能省略；

2，炸牛肉的肉片不能切得太薄，容易炸老，此外变色就出锅，时间久了发硬就不好吃了；

3，炸牛肉的油温要高，大火炸，这样减少牛肉的炸制时间，保持鲜嫩的口感；

4，食材里调味的辣椒面，可以根据家人的喜好酌量加减，这道菜谱里的辣椒面我用的不多，对于小学生来说刚刚有点辣度，完全能接受；

5，最后炒牛肉那一步，要把火关掉，只利用余温来炒就好，成品不干不硬，火候好掌握，成品口感极好；

6，这道孜然牛肉虽然好吃，但也要有个量，油炸的吃多了会引起上火。