每年的年夜饭，我都会准备几道凉拌菜，不为别的，就是在嘴巴吃腻了以后，改善一下口味，清爽解腻，打开胃口。

一、“凉拌菠菜”

1、准备一把鲜嫩的菠菜，清洗干净，起锅烧水，加入少许的植物油和食盐，放入菠菜焯烫2分钟，捞出控干水分。

2、调料汁，碗中加入蒜末、干辣椒和白芝麻，淋入热油激发出香味，调味放适量的生抽、食盐、白糖、香醋和芝麻香油。

3、菠菜中放入一把炸花生米，倒入调好的料汁，颠盆均匀，就可以开吃了。

4、此菜鲜香美味，营养丰富，酸甜微辣，特别的开胃解腻，大鱼大肉之后，不妨吃几口，绝对会让你胃口大开。

二、“凉拌皮蛋”

1、准备4个皮蛋，开水烫一烫，去掉腥味，在菜刀上抹点水，防止粘连，把皮蛋切开，一个切四瓣，摆盘整齐，尽量弄漂亮一些。

2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、青红椒，淋入热油激发出香味，放入适量的生抽、香醋、蚝油、白糖和食盐，搅拌均匀。

3、可以再切一些黄瓜、香菜作为搭配，把料汁淋入到皮蛋中间，就可以端上桌了，颜值高、味道好，备受家人欢迎。

4、入口爽滑鲜香，营养美味，皮蛋由于自身的原因，多少带一些腥味，切之前烫一烫，还可以切一些姜末点缀。

三、凉拌腐竹

1、准备300克腐竹，放入凉水中，自然浸泡两个小时，切忌别用热水，会烫伤腐竹，流失一部分营养，凉水浸泡，健康又安全。

2、腐竹泡软之后，改刀切成长段，撕成细丝，起锅烧水，下锅煮一分钟左右，捞出控干水分，接下来开始调味。

3、碗中加入葱蒜末、辣椒面，淋入热油激发出香味，接着加入生抽、蚝油、香醋、鸡精和芝麻香油，搅拌均匀。

4、把料汁淋入腐竹中，搅拌均匀，就可以准备开吃了，酸辣鲜香，开胃又解腻，对于爱吃辣的朋友来说，简直太香了。

四、凉拌黑木耳

1、准备300克黑木耳，泡入凉水中，浸泡2个小时，泡软泡胀后，下入热水煮一煮，大概5分钟后捞出，控干水分。

2、一个洋葱剥皮，改刀切成细丝，放入蒜末、辣椒面、白芝麻，淋入热油，激发出香味。

3、把洋葱和黑木耳混合在一起，调味放入生抽、香醋、鸡精、白糖、食盐和蚝油，搅拌均匀。

4、按照这个方式凉拌的黑木耳，鲜香美味，营养丰富，香辣浓郁，口味微甜，一道很不错的凉拌菜，下酒又下饭。

五、凉拌豆腐皮

1、有的地方，豆腐皮也叫千张，准备300克豆腐皮，改刀切成细丝，下锅煮一煮，如果凉拌的话， 最好焯一下水。

2、切一些香菜作为点缀，简单调一个料汁，碗中加入白芝麻、葱花、蒜末，辣椒面，淋入热油激发出香味，调味放生抽、香醋、白糖和蚝油。

3、把料汁倒入豆腐丝中，搅拌均匀，放入黄瓜丝和香菜，搅拌均匀，就可以准备开吃了，看着就很有食欲。

4、成菜味道鲜香美味，口感绵软，特别的好吃，大人孩子都喜欢，如果不喜欢吃辣的话，可以少放辣椒或者不放。

六、凉拌猪头肉

1、准备一斤猪头肉，肥瘦均匀的最好，其实带一些肥肉也没事，口感更香，改刀切厚片，这样吃着才过瘾。

2、切一些黄瓜、青椒放入肉中，炸香后的花生米来一把，接下来开始调味。

3、依次放入蒜末、香菜、生抽、香醋、芝麻香油，喜欢吃辣的舀一勺辣椒油，颠盆翻拌均匀，就可以准备开吃了。

4、肥而不腻，瘦而不柴，鲜香美味，营养丰富，这道菜特别下酒，很受“老酒鬼”的欢迎，不知不觉就多喝了二两。