西餐摆盘装饰： 7种高逼格西餐艺术摆盘，惊艳了朋友圈

美食讲究的是“色香味”俱全，其中，“色”就是食物给人的第一印象，具备了色相的食物其人气自然就提高了。

而西餐，本来就给人以高大上的印象，而若是花点心思，进行装扮一下，岂不就是锦上添花？

那么，一盘精美的西餐，是如何实现高逼格的呢？

西餐摆盘，通常来说就是用酱汁进行装饰，其实不管是什么餐，只要遵循一个“少量盛装”的原则，再加上“巧用酱汁”，分分钟就变得高大上。

当然，这种看似简单的招儿也不是轻松就能掌握的，不同口味的菜配什么酱汁？酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃？

下面教你七种酱汁装饰手法和技巧，赶紧学起来！

第一种：勾画法

摆盘方式：用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。

举个栗子

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第二种：拖尾法

摆盘方式：直接取一勺沙司，在盘中顶部往下拉，若有若无的痕迹感，就是我们想要追求的艺术感。

举个栗子

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第三种：滴坠法

摆盘方式：用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，会增加盘子的整体活泼感！

举个栗子

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第四种：杯压法

排盘方式：用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。工具简单，但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。

举个栗子

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第五种：转盘法

摆盘方式：利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘，也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。

举个栗子

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第六种：压模法

摆盘方式：巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈，再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来，就会形成圆形的酱汁摆盘了。

举个栗子

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第七种：摔酱法

摆盘方式：任性而艺术的点缀方式！挖一勺酱料，直接扔到盘子上。抽象感是有了，不过也要注意拿捏力度，不要造成过多浪费。

举个栗子

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怎么样，是不是看起来超有趣？Get了以上小技能，你就分分钟变身你朋友圈的美食家，接受来自朋友们的膜拜吧！

如果说一道菜的灵魂是菜品，那么好看的盘饰绝对是点睛的加分项。菜品的造型除了借鉴食材和鲜花外，还有其他方法吗？有经验的大厨会告诉你，酱汁和调料都是你最好的“作画”工具；下面一起欣赏学习一下吧。

菜品装盘的关键在于，主料与辅料的搭配需要从颜色和形状上去平衡。菜品的摆盘跟建筑、设计非常类似，要营造出空间感，增强人与食物之间的交流，“留白”很重要。

弧形酱汁

示范沙拉酱，用一支小勺侧倾，刚开始5-6cm的时候慢一些、轻一些，在盘中划一道弧线，收尾速度要快，同时也可以用抹刀将酱汁抹平。

球形酱汁

以点为基础延伸出去，或是曲线或是直线，球形点的大小随意搭配。

随着时代的发展，老套的摆盘方法，无法满足每一位 Chef 对于创造精美摆盘的诉求，越来越多的高科技也运用到摆盘当中，比如分子技术，让菜更加立体，光泽感更好。

介绍几种酱汁装盘图解☟☟

圆盘的酱汁摆盘：

圆形的盘子是餐厅中最常见最常用的一种盘子了，各种酱汁的摆盘技法也最多。

方盘的酱汁摆盘：

四方形的盘子多用在一些宴会等的高档场合，掌握了方形盘子的摆盘技巧，就相当于半只脚踏进了高档餐厅的大门。

三角形盘的酱汁摆盘：

三角形盘和梨形盘一样，也是比较少见的盘子，多用于水果拼盘和特色甜点。

梨形盘的酱汁摆盘：

梨形盘一般少见，多用于创新菜。

摆盘一定不是最美的、最贵的食材的堆砌，好的摆盘会给你带来一种平衡与和谐的感觉。