西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜、前菜或餐前小食品。

正如它的名字一样，头盘只不过是为了引起食客对主菜的食欲。它包括各种小份额的冷开胃菜，热开胃菜等。

其菜肴清淡爽口，色泽鲜艳，并且有开胃和刺激食欲的作用。

头盘总体的特点是数量少、质量较高。

经典凯撒沙拉

材料：罗马生菜100克，培根50克，芝士粉10克，凯撒酱20克。

做法：

1. 罗马生菜放入水作冲洗，用冰水浸泡1分钟。
2. 取出生菜并甩干，用手撕成小片。
3. 起锅热油，煎培根至金黄色后取出，切成小片。
4. 将凯撒酱与生菜拌匀，装盘后撒培根、芝士粉即可。

小土豆培根碎沙拉

材料：小土豆5个，培根2片，蛋黄酱1大勺，大蒜1片，洋葱20克，橄榄油少许，盐少许，香料5克

做法：

1. 将小土豆洗净，一切为二，备用。培根煎好切成碎末。
2. 把土豆煮熟后放入冷水中。洋葱切碎，备用。
3. 将蛋黄酱、洋葱、大蒜、香科一起拌入土豆中，把培根所撒在土豆上。
4. 把拌匀的土豆装盘，装饰即可。

烟熏萨拉米

材料：大番茄1/2个，黄瓜3片，萨拉米烟熏肉3片，薄荷叶2片。

做法：

1. 番茄去皮，切片备用；黄瓜切片备用。
2. 把切好的黄瓜，叠一片烟熏萨拉米，再叠一片番茄即可。

鸡肉苹果沙拉

材料：鸡胸肉50克，青苹果50克，西芹30克，熟核桃仁20克，盐适量，蛋黄酱20克，百里香1克，白胡椒1克，樱桃番茄20克，柠檬汁5克

做法：

1. 将鸡胸肉用白胡椒、百里香腌制15分钟。用真空机将腌好的鸡肉抽真空，放入60℃热水中25分钟后取出，再放在冰水中5分钟。
2. 青苹果去核，切片；西芹消皮，切条；樱桃番茄切开；核桃仁压碎，备用。打开袋子取出鸡肉，切条状备用。
3. 把鸡肉、西芹、苹果、蛋黄酱、盐、白胡椒、柠檬汁调味拌匀。
4. 撒上核桃碎装饰即可。

吞拿鱼四季豆沙拉

材料：吞拿鱼1罐（约200克），四季豆100克，洋葱30克，樱桃番茄2个，玉米笋2个，盐、黑胡椒碎各适量，白醋5亳升，柠檬汁3毫升，橄榄油10毫升

做法：

1. 吞拿鱼洗净，控干水，太大的块切成小快，备用。
2. 四季豆去两头根部，切成5厘米左右长的段，用热水焯熟，备用。
3. 洋葱去皮，洗净，切成长条；樱桃番茄洗净，一分为二；玉米笋择干净，备用。
4. 把准备好的原料放在一个容器中，加入盐、黑胡椒碎、白醋、柠檬汁、橄榄油搅拌均匀。
5. 装盘即可食用。

三文鱼拌牛油果

材料：三文鱼60克，牛油果30克，洋葱10了，柠檬10克，荷兰芹2克，盐适量，黑醋红酒汁10克

做法：

1. 三文鱼去皮，去刺，切粒，备用。
2. 牛油果去皮，去核，切粒，备用。
3. 洋葱切粒，荷兰芹切末，紫甘蓝切丝。
4. 将切好的三文鱼，牛油果，洋葱，荷兰芹加盐、柠檬汁拌匀，摆盘淋黑醋红酒汁即可。

烟熏三文鱼

材料：烟熏三文鱼2片，小番茄3个，洋葱20克，黑橄榄2个，青橄榄2个，橄榄油少许，黑醋50克，盐少许，糖少许，法香碎少许

做法：

1. 烟熏三文鱼片、小番茄、洋葱、橄榄均切成小丁，备用。
2. 黑醋和糖一起煮至汁液浓稠，备用。
3. 把煮过印黑醋汁用毛刷小心地刷在盘子中间。圆形模具放至黑醋汁让，模具内依次填入番茄丁，洋葱丁，烟熏三文鱼丁。
4. 拿掉模具，在盘子边上撒上法香碎作装饰。

低温水煮澳带伴水果

材料：水果玉米10克，洋葱10克，带子80克，猕猴桃40克，盐适量，橄榄油5克，柠檬汁5克，樱桃番茄10克，刁草1克，薄荷叶1克，红酒黑醋汁10克。

做法：

1. 带子洗净，用盐、刁草腌制5分钟。把带子用真空机抽真空，放入59℃的热水中10分钟，取出备用。
2. 洋葱、猕猴桃，樱桃番茄分别洗净，切成小粒；水果玉米取粒。
3. 将外理好的蔬菜和水果粒加橄榄油油轻轻搅拌，调至人味。
4. 将带子切片，装盘，在带子片放上水果粒，淋上红酒黑醋汁，最后用薄荷叶装饰即可。

什锦海鲜沙拉

材料：鲜鱿鱼1条，大虾3只，八爪鱼150克，菠菜50克，混合蔬菜适量，柠檬汁15毫升，橄榄油8毫升，盐，黑胡椒碎各适量，黑醋5毫升，芝士粉5克

做法：

把鱿鱼处理好，洗净，切圈；大虾去壳，去虾线；八爪鱼洗净，切段。

1. 以上处理好的海鲜用开水碰水氽熟，过凉待用。
2. 把波菜和混合蔬菜清洗干净，和备好的海鲜一同装入容器中，加入盐、黑胡椒碎、黑醋、柠檬汁和橄榄油拌日装入盘中，最后撒上芝士粉即可。

奶酪焗鲜蚝配松露

材料：鲜生蚝6个，松露2个，柠檬汁3毫升，白兰地3毫升，黄油100克，大蒜末5克，欧芹碎1克，盐、白胡椒粉、新鲜混合蔬菜各适量，芝士粉30克

做法：

1. 生蚝洗净，控干水。松露洗净，切成薄片。黄油、大蒜末和欧芹碎混合到一起，制成黄油香草酱，备用。
2. 在每个生蚝上撒上盐、胡椒粉、柠檬汁和白兰地，把做好的黄油香草酱均匀涂抹到生蚝壳里，涂满后撒上芝士粉，最后铺上松露片。
3. 放到200℃的焗炉中，焗烤约8分钟，装入盘中，配上新鲜的混合蔬菜即可。

牛油果伴生牛肉

材料：牛肉50克，牛油果50克，洋葱10克，黑胡椒碎适量，盐适量，罗勒汁20克，意大利芹1克

做法：

1. 牛肉去筋，切丁；洋葱切丁，备用。
2. 牛油果去皮，去核，切丁；意大利芹切丝。将切好的牛肉、牛油果、洋葱、意大利芹一起搅拌均匀，加盐、黑胡椒碎调味。
3. 取盘，用圆形模具造型，取模具撒上罗勒汁即可。

波萝焗鹅肝酱

材料：罐头菠萝1片，鹅肝150克，新鲜混合蔬菜适量，洋葱粉15克，干葱圈5个，红酒30毫升，百里香碎3克，柠檬汁3毫升，黄油10克，盐、黑胡椒碎、香醋油汁各适量

做法：

1. 鹅肝洗净，用洋葱丝、红酒、盐、胡椒碎，百里香和柠檬汁腌制8小时以上。
2. 平底锅中加入黄油，待黄油化开后，放入鹅肝，用中火煎烤至一面上色，再煎另外一面，煎制时间约5分钟，煎好后取出，放入菠萝，用大火把菠萝的两面都煎上色，备用。
3. 将混合蔬菜铺在盘底，放上菠萝片，再放上鹅肝，用干葱圈点缀。
4. 撒上香醋油汁即可。

法式山竹焗蜗牛

材料：罐头蜗牛肉12只，山竹3个，新鲜混合蔬菜适量，树莓5个，奶酪丝50克，干葱8克，大蒜三瓣，百里香1枝，干白葡萄酒8毫升，白兰地5毫升，淡奶油80毫升，盐、白胡椒粉各适量鸡精少于，黄油30克。

做法：

1. 把蜗牛择洗干净。山竹切除顶部，把山竹肉掏出来，山竹壳洗净，山竹肉去核，切碎，备用。干葱和大蒜均洗净，切末。树莓、百里香均洗净，切碎。
2. 锅内放入黄油烧热，放入干葱碎和大蒜碎炒香，放入蜗牛肉炒1分钟左右，放入白葡萄酒和白兰地酒，待酒精完全挥发
3. 放入山竹碎、奶油、百里香、盐、胡椒粉和鸡精，用中火煮至汤汁微稠备用。
4. 每个山竹壳里装4个做好的蜗牛和少量的奶油汁，整理好后铺上奶酪丝，用焗炉或烤箱把奶酪焗上色，装入盘中，用混合蔬菜和树莓装盘点缀即可。