牛肉怎么样腌制才嫩？大厨教你正确做法，腌制的顺序不要再做错了

食材都有纤维，比如蔬菜都有膳食纤维，比如我们吃的芹菜，纤维含量就很多，在嘴巴咀嚼的时候，就会形成一团纤维，就和细线一样。肉也是一样的，肉也有它们的纤维，不同的肉都有不同的纹理，比如猪肉的纤维就比较细，而牛肉的纤维就比较粗。所以有时候牛肉吃起来很柴，那是因为加工的时候，我们没有把纤维破坏掉，于是口感就变得很差。

不管是炒牛肉还是其他做法，牛肉都要先腌制一下，这样牛肉就会变得比较嫩，但是腌制的方法要知道了，很多人不懂乱来，导致牛肉变得更柴了。那么牛肉怎么腌才嫩呢？

让我们跟着大厨学习一下正确的做法，酒店大厨做牛肉，都有一个正确的腌制顺序，腌制的顺序要是错了，牛肉不会很嫩。下面把做法分享给大家，一起来看看吧～

【小炒牛肉】

食材：

牛肉、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、葱姜水、盐少许、淀粉1勺、蛋清1个、食用油适量、葱姜蒜适量、小米椒2个、泡椒2个、香菜1颗。

做法：

第一步，牛肉记得顶着纹理切，把牛肉的纤维切断了，切成薄片就可以了。

第二步，把牛肉腌制一下，先加葱姜蒜、蚝油、生抽、老抽和盐抓匀，抓到上浆，再加淀粉和蛋清抓匀，最后加食用油锁住水分就可以了

第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜、小米椒和泡椒翻炒出香味。

第四步，再加牛肉下锅翻炒变色，牛肉切得薄，全部变色后就熟了。

第五步，最后撒些香菜段翻炒，翻炒均匀就可以关火出锅了。

记住腌制的顺序，先加调料腌入味，再加淀粉和蛋清软化肉质，最后加食用油锁住水分。牢记腌制牛肉三步曲，这样做出来的牛肉特别滑嫩，还很入味。