大厨教你在家拌凉菜，掌握这4款调料汁的方法，凉拌菜就是这么简单

蒜汁的调制：

首先要给蒜汁加一点底味，加点盐，光加盐就可以了，然后再加入纯净水，把这个蒜汁搅开，这样搅把盐融化开就可以了，因为是捣锅的蒜汁，加入清水搅一会，这个蒜汁会变得粘稠，调好的蒜汁上面可以淋上一层香油即可。

*一会就可以用这个蒜汁来拌菜，这就是拌凉菜用途最多的蒜汁，蒜汁会用到像：拌黄瓜、拌豆角，一些绿叶的青菜一类的，都会用到蒜汁来拌，我们平时在家做的时候最好不要过夜，过夜会有死蒜的味道。

姜汁的调制：

姜汁一般会用到：姜汁变蛋、姜汁莲菜这些菜肴之中。

姜汁还要放一点盐调底味，然后再加一点这个生抽，然后再加醋，陈醋、白醋大家根据自己的情况自由的选择，醋和生抽的比例是1：1这个样子，在调好的姜汁上面我们再淋一点香油。

味精水的调制：

平时调凉菜，因为味精不经过加热，拌好的凉菜味精融化不了，会影响口感，要提前把这个味精水融化。

现在这个碗里是热水，然后把这个热水加进去，化味精水尽量浓度要高一点，水要少放一点，有的凉菜不需要味汁太大，要把这个味精的浓度加大一点，用勺子把这个味精搅化就可以了。

芝麻酱的调制：

我们平时拌凉菜有好多是麻酱味型的，像拌黄瓜上面会淋一些芝麻酱，拌豆角也会淋一些芝麻酱，还有就是麻酱汁拌面筋，都会用到这个芝麻酱。

在调这个麻酱汁里面最好加一点这个花生酱，加花生酱的目的就是，调出来的麻酱汁吃着更香醇，加过花生酱之后我们还要加香油，把这个花生酱给化开，做的时候最好不要加水，加过水的这个麻酱香味不足，还容易坏，然后把这个花生酱搅匀稀释开就行了，搅到这个麻酱没有疙瘩为准，然后我们用勺子这样yao起来一勺，能一条线的流下来就可以了。这个调好之后拌凉菜的时候随用随取。

还有一种非常重要的辣椒油，这里就不在说辣椒油的制作方法，不知道怎么做的可以看鹏厨往期的视频，做法非常详细。

拌黄瓜做法：

拍黄瓜一定要用刀给拍松，不要直接切开的，表面太光的不容易入味，像这种用刀拍破的就会更容易入味，因为刚调这个蒜汁只下了盐的底味，在拌之前先撒盐，把盐和黄瓜拌匀，然后再淋上味精水、蒜汁加上，拌黄瓜这个醋是必不可少的，因为加过醋吃着会比较爽口，这样直接拌匀就可以了，在醋的使用上面，我们也可以根据自己的口味，也可以用陈醋、米醋、白醋这些都可以，大家根据自己的口味灵活调整。拌好这个蒜泥黄瓜，喜欢吃麻酱的可以在上面淋上麻酱。

姜汁变蛋做法：

变蛋切好之后我们直接放盘子里面就行，把这个调好的姜汁淋在上面，拌这个皮蛋或者变蛋，都不要在拌菜盆里来回的搅，因为溏心搅过之后会流出来，我们把这个味汁直接淋在上面就行，这样做非常简单又省事，如果喜欢吃辣的，还可以在这个味汁里面加一些小米辣进去。

凉拌豆角做法：

豆角因为煮熟之后没有任何盐味，我们调的这个蒜汁也是有一点底味，所以说我们在拌菜之前还要再加盐调底味，加过盐之后和拌黄瓜一样，先加盐把盐拌匀让豆角入底味，然后再加蒜汁、味精水，因为豆角都是绿的，我们还可以再撒一点红椒做点缀，拌凉菜还是必不可少的一种调料，白醋要加进去，然后拌匀，拌好的豆角上面喜欢吃麻酱的，还可以再淋上一点麻酱。

红油云丝做法：

1、做红油味型的底味要透出一点糖味，先加糖把这个豆腐拌一下。

2、然后再加盐，再加入味精水提鲜，像味精水这些在家庭做，不喜欢放的可以不放，把这云丝都拌匀了。

3、最后加红油，拌红油的菜，红油一定要重一点，然后再加入香油，香油就是芝麻香油，再加点红椒点缀一下，再加点香菜。

像拌凉菜想要做的好看一点，无非就是绿色的红色的来点缀，看这个原料什么颜色灵活搭配下颜色，拌这个豆制品一般是不需要放醋的，放醋之后吃着这个豆制品的凉菜，吃着会口感发涩，拌红油凉菜盘边一定要有红油溢出来，红油的量稍微大一点。