扒羊肉的家常做法 ，入口软烂，肥而不腻，香味十足

国饮食博大精深，传承久远，各种食材的菜肴更是数不胜数，其中在肉类方面，羊肉是非常普遍的一种食材，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。我们常见的有山羊肉和绵羊肉，今天咱们就来说说以羊肉为主料的河南十大传统名菜之一的“葱扒羊肉”

“葱扒羊肉”这道菜是河南有名的清真菜，在河南是个像样的清真馆子都得会做这道菜，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“葱扒羊肉“被评为“中国菜”河南十大经典名菜之一。今天我们来分享这道扒羊肉的家常版做法,扒羊肉分蒸扒和锅扒，今天我们做的是锅扒羊肉。

配料：

煮熟的羊肋条肉（山羊）…………400g， 大葱………… 100g，姜 …………10g ，羊肉汤 …………1000g，盐…………5g ，白胡椒粉…………3g，味精………… 5g ， 花雕酒…………10g

步骤：

1.煮熟的羊肋条肉切成两毫米左右的薄片。

碎碎念：羊肉要选择上好山羊的羊肋条肉。这个是我提前煮好的羊肉，肥瘦相间，特别适合做扒羊肉。肥一些的其实做出来更好吃。我们今天用到的是八两煮熟的羊肉，一斤生羊肉差不多煮后只剩下五两左右。

2. 准备大葱，只用到葱白，切成和羊肉长度差不多大小的长段。再切几片姜备用，我们所有材料都准备好了下面开始来制作。

碎碎念：如果羊肉买的好，就可以不用姜来去膻味了。

3.锅内倒入料油，三成油温下入葱段。中火煎到葱段成焦黄色捞出备用。

4.葱段捞出后把姜片放进去，炸香后加入煮肉时的高汤，稍微多加一些。因为我们扒制的时间要20分钟以上。接着开始调味，放一勺盐，一勺味精，半勺白胡椒粉，一勺花雕酒。

5.接着我们准备扒制羊肉，准备一个扒篦，把煎好的葱段放到扒篦下边，肉片盖着葱段。稍微调整一下肉的造型，我们把扒篦放到锅里扒制。

6.准备一个深盘子，把盘子倒扣到羊肉上，开中火煮煨制，大概20分钟后我们把盘子拿出来。继续煨制到汤汁粘稠，即可出锅装盘。

7.装盘的时候把扒篦放到一个盘子上，用另外一个盘子扣在扒篦上，上下一颠倒，这道菜就装盘成功了，最后把剩下的汤汁淋到肉上，这道菜就做好了。

碎碎念：这道菜不用勾芡汤汁也会非常粘稠，因为我一会吃米饭汤汁要拌饭吃，就没有把汁收的特别稠。做扒菜是不用勾芡汤汁也可以做到很粘稠，有句俗语叫：“扒菜不勾芡，汤汁自来粘”。

结语：

这道菜吃起来就是一个字，香！非常的香，说是入口即化有点夸张，但真的是非常的软烂，虽然有肥的地方，但是一点也不腻，起锅可以根据个人口味放一点花椒油，但是不能放多，多了就夺羊肉的味了。

非常好吃的一道“葱扒羊肉”，感兴趣的朋友快试着做一下吧。味道一定不会让你们失望的。