一把花生米，不炒也不炸，直接凉拌一大盆，都叫好的下酒小凉菜

今天为大家分享一道凉拌菜“芹菜拌花生”的家常做法，也是饭店里点单量最高的一道菜，在我们中国百姓的酒桌上，往往越简单的菜肴越受欢迎，花生米就是其中之一，而我们今天做的这道，经过部分的改良，不但吃起来口感更清脆，而且搭配非常营养。

【芹菜拌花生】

1.首先，我们准备干花生200克，放在清水中浸泡10分钟，浸泡能够去除花生表面的杂质，而且花生吸水后口感更好。

2.锅中烧水，水烧开以后，倒入浸泡过的花生，把花生煮至微微鼓起，表面发亮时倒出，用清水冲洗，冷却控水，清水冲洗保持花生清脆的口感。

3.芹菜一把摘好后，撕去老筋避免影响口感，把芹菜从中间破开，切成3厘米长的段，加入食盐3克，颠盆拌匀，腌制10分钟，芹菜遇盐出水，更容易吸收料汁入味。

4.大蒜一把切成片，小米椒一小把切成小段，10分钟以后把芹菜捞出挤干水分，放入大盆中倒入花生米，放入切好的蒜片和小米椒。

5.加生抽20克，陈醋15克，白糖20克，葱油20克，香油10克，再加入少许食盐，腌芹菜时已经放过食盐，不需要多加，颠盆拌匀后即可装盘。