补蛋白质，吃猪肉和鸡肉有什么区别？

周日的时候，约了几个朋友一起去打羽毛球，在中场休息聊天时，朋友问到，为什么很多健身教练都建议健身时，多吃一些鸡胸肉，而不是建议吃猪肉这个我们日常生活中更经常吃的肉类，它们之间主要的区别是什么？

猪肉和鸡肉在外形上面，主要区别一个是红肉，一个是白肉。为什么叫红肉，是因为猪肉的肌色比较深，呈暗红色，红肉主要有猪牛羊。白肉就是肌色呈现白色，主要有鸡鸭鹅。

它们外形上还有一个特点就是猪肉是四条腿的肉类，鸡肉是两条腿的肉类。这个在营养学有一句俗语是，四条腿（猪牛羊）不如两条腿（鸡鸭鹅），两条腿不如一条腿（鱼类），意思就是多吃鱼类，其次是鸡鸭鹅，最后才是猪牛羊。

营养成分上面，我们拿瘦猪肉和鸡胸肉进行对比的话，营养素的量是差不多的，猪肉比鸡肉在能量上多了10kcal，蛋白质多了0.9g，脂肪多了1.2g，碳水化合物少了1g。

我们吃肉主要是为了补充蛋白质，所以如果从蛋白质摄入来看，猪肉的量还是比较多的，那为什么不建议摄入猪肉？

这里就涉及到了我们人体对食物消化吸收利用的方面，猪肉和鸡肉的蛋白质氨基酸组成与人体需要都比较接近，利用率也都比较高，然而鸡肉的结缔组织和脂肪均匀相间分布，导致鸡肉味道鲜而嫩，也易于消化，并且鸡肉中不饱和脂肪酸比猪肉高，那它就更加对人体有利，我们都知道不饱和脂肪酸对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。

上面是从营养学上分析的，我们再来看看中医营养学对猪肉和鸡肉的认识。《黄帝内经》言"五畜为益"，就对肉类这个整体给了评价，是滋补身体的食物，需要适量食用。

猪肉味甘、咸，性平，归脾、胃、肾经，主要功效补肾滋阴，养血润燥，益气消肿。从猪肉的归经和功效结合可以看出它主要还是对补肾滋阴的效果是最好的，猪肉单独煲汤，饮它的汤，对阴虚导致的口干口渴具有改善作用。

鸡肉味甘，性温，归脾胃经，主要功效温中，益气，补精，填髓，主要用于脾胃不好，气血不足之人。我们知道脾主四肢、肌肉，意思就是脾好的那四肢肌肉就比较有力量，所以这个跟我们日常建议增肌要多吃鸡胸肉还是有一定道理的。

说了这么多，我们总结一下，营养学里就是鸡肉比猪肉容易消化吸收，营养成分更有利于人体。从中医营养学上看猪肉和鸡肉的不同之处在于，猪肉是性平的，鸡肉是性温的，猪肉主要滋补肾阴，鸡肉主要滋补脾胃。所以补蛋白质，吃猪肉和鸡肉还是有差别的。