炒牛肉，怎样做才滑嫩不发柴？大厨:多做这几步，牛肉好嚼不发柴。

炒牛肉，是一道家常好吃的菜肴，它口感滑嫩。肉香味浓。不管是在饭店里，还是在家庭生活中，都能看到炒牛肉，这道菜的身影。但是咱们有些朋友自己在家做的炒牛肉。口感发柴嚼不动。其实解决的原因很简单，炒牛肉时多做这几步，牛肉好嚼不发柴，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的牛里脊300克，紫皮洋葱一个，山芹一把，干淀粉少许，鸡蛋一个，精盐少许，鸡精少许，味精少许，料酒少许。大葱少许，老姜少许，孜然粉少许。蚝油少许，生抽少许，老抽少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先将新鲜的牛里脊，逆着牛肉的纹路。将其切成薄片，接着将其放在空碗中开始腌制。放入鸡蛋一个，加入清水少许抓拌均匀，然后再加入干淀粉20克，精盐少许，鸡精少许，味精少许，料酒少许，将其抓匀上浆备用。大家注意炒牛肉，一定要逆着牛肉的纹路切，这样牛肉吃起来的口感，才会不发柴。

2、接着将紫皮洋葱一个，洗净后去皮，切成滚刀块备用。然后将山芹一把，择去叶子，斜刀切菱形段备用。接着将大葱切成葱花，老姜切成姜片，接下来咱们开始上火制作。

3、首先将锅烧热，加入凉油润锅，接着将热油倒出，再次加入少许凉油，接着将油温烧至三层热，然后将腌制好的牛肉倒在锅内，用筷子轻轻拨散，然后将其滑至二分钟后，立刻捞出控油备用，大家注意滑牛肉时，油温不可过高，否则牛肉很容易滑老，导致口感发柴，这一点大家要注意。

4、接着净锅加入少许底油，将葱花姜片下入锅内炒香。炒香后将洋葱，山芹段放入锅内翻炒30秒，接着加入蚝油3克，烹入生抽3克，老抽2克提色，加入精盐2克，鸡精少许，味精少许调味。然后将滑好的牛肉放入锅内。中火翻炒30秒后，出锅时撒上少许孜然粉即可出锅装盘成菜

接下来是这道菜的制作要点。

1、炒牛肉，怎样做滑嫩不发柴呢？要做好这几步。一是是切牛肉时，要逆着牛肉的纹路切。腌制牛肉时，要放入少许的蛋清和清水。三是滑至牛肉时，油温要保持在三成热，过高容易让牛肉口感发柴嚼不动，过低容易使牛肉脱浆

2、炒牛肉，在这里咱们选用的配菜是洋葱和山芹，大家也可以根据自己的喜好，添加自己喜欢的配菜。

好啦，一道滑嫩不发柴，家常味十足的，炒牛肉就做好啦！下次做的牛肉再发柴，试试上面的做法，保证您做出的口感，也和饭店里的一样好吃。