银耳，一种形似木耳，样似燕窝的真菌。在野生环境下的银耳数量极其稀少，导致它成为了一种非常珍贵的食材，大多数的银耳都进贡到了帝王之家，一朵银耳的价格通常可高达十几两的价格。所以，虽然银耳的营养价值极高，却只能由帝王之家才能享用到，古时候的普通百姓或许终其一生都未曾见过何为银耳。

现在的银耳，由于大量的人工种植，价格和数量都已经是非常亲民了，也成了为普通百姓日常食用、保健、养生的常见之物。由于它富含了多种的氨基酸和大量的蛋白质，而且外形像极了燕窝，也让它成为了广大女生们的养颜保健的佳品。

一朵好的干银耳，颜色不能是纯白色的，大数情况下它呈现一种淡黄色，而且干银耳相较于湿银耳的口感更好一些，也更容易储存，这也是它能在全国各地进入寻常百姓家的原因。

不过，很多的朋友在熬煮银耳时却犯了难，总会遇到熬不出好喝的口感，味道也总是差了那么一点点，相较于在酒店吃到的、或是买到成品银耳羹那种软糯、绵滑的口感，不是清汤寡水、就是汤水都熬干了银耳还是硬的。

食材清单

• 干银耳×1朵
• 冰糖×10-20粒
• 枸杞×5-10粒
• 糖桂花×一小勺

重点食材说明

• 干银耳：前面有提及到，选择干银耳尽量选择颜色淡黄的，纯白的干银耳正常情况下都是用硫磺熏过的，几年前很常见，最近这几年倒是不太多见了；另外，如果你能买到鲜银耳也是不错的选择，只不过价格相对贵了不少，而且口感和营养上来说两者没有太大的区别。
• 冰糖：如果你是那种特别大颗的冰糖，10颗差不多就够了，像晨光这种小颗的20以内也就足够了，太甜了对身体也不是件好事。
• 枸杞：枸杞是补气的上品，但同样不宜多吃，5-10粒即可。一来可以起到装饰点缀的作用，二来几粒的功效对人体来说就足够了，关键是要持之以恒的食用才有效果。
• 糖桂花：也可以不放，如果你追求干桂花的香气，用干桂花也非常的好，如果是给小朋友吃的话，用糖桂花的口感更好一些。

烹饪步骤

- step 01 –

首先将干银耳直接放进能盖过它的冷水中，泡发至少1小时以上的时间。

PS：泡发银耳不能用温水或热水，这样会让泡发好的银耳表面变得粘糊糊的，熬煮后的口感也会变差，一定要用冷水泡发；如果你没有时间等待泡发，可以提前一晚泡上，第二天使用也是可以。

- step 02 –

将泡发好的银耳，用剪刀把根部全部去除丢掉，再用手将银耳撕成小碎块备用。

PS：在泡发时可以三分之一的时间将根部向下，另外的时间将根部向上泡发，这样在去除根部时会更容易一些；你也可以先将银耳撕碎后，再用手撕掉根部，这样操作稍显麻烦。

- step 03 –

将锅中的水烧开后，将撕碎的银耳加入锅中，中小火熬煮20分钟的时间。

PS：水的使用量大概在2升左右，除去熬煮中的蒸发，最终的银耳羹不会让你只能吃到银耳喝不到汤；最好用砂锅来熬煮，这是一个专属于华人的炊具，它是会呼吸的炖汤神器。

- step 04 –

20分钟后，锅中加入冰糖和枸杞，用勺子在锅中顺时针慢慢的搅拌10圈，再用小火熬煮15分钟的时间。

PS：在加入冰糖和枸杞后，一定要将锅中的银耳慢慢的搅拌10圈以上，这样才会让银耳更好的出胶。

- step 05 –

熬煮好的银耳羹不要急着开盖盛出来品尝，最好是关火后闷一会，让锅中的温度稍稍降下来一点，再盛出来使用。

PS：刚煮好的银耳羹汤汁非常的热，它一定不会是浓稠的胶状，稍微冷却一下，有助于胶质的形成与稳定。

- step 06 –

最后，在盛到碗中的银耳羹上淋少许的糖桂花，就可以开始品尝了。

PS：太热的银耳羹口感并不会太好，让温度降下来的银耳羹才能吃胶质的口感，所以性急的你一定要忍耐一下哦。

要想熬出一碗即有出胶又品相好看的银耳羹，一定要循序这3个要点：第一点是一定要用冷水泡发银耳，不能用温水或热水追求快速泡发；第二点是要等到锅中的水烧开后，再加入银耳熬煮，不能冷水下锅熬煮；第三点最关键，就是在煮到20分钟的时候一定要搅拌锅中的银耳后，再进行二次熬煮，这样才会让银耳更好的出胶。

如果你熬煮的银耳羹一次吃不完，可以将银耳羹凉透后装入保鲜盒内，放进冰箱冷藏中保存，吃的时候直接拿出来食用即可，不需要再次加热。一来再次加热会让银耳羹口感变差；二来冷藏后的银耳羹更像是小甜汤，在夏日喝上一碗非常解暑，那种冰冰凉凉的口感，会让你想要再喝一碗的。