土豆是很多小伙伴喜闻乐见的美食。在中餐中，土豆可以做菜，也可以当主食。醋溜土豆丝，土豆炖牛肉，或者干脆把土豆煮熟蘸着糖吃，都能体现出土豆本身的美好口感。土豆还可以加工成各种粉条粉丝，丰富着各种菜式。在西餐中，它出现频次最高的的形式是炸薯条，土豆沙拉和土豆泥。

炸薯条不用多介绍，很多人从小在西式快餐店里都领略过油炸土豆的无穷魅力。经过炸制的土豆条蓬松香脆，香气四溢，蘸上番茄沙司一起吃，只有一根根不停往嘴里送，才算真过瘾。记得上大学的时候，，我们外语系的师生们为了在学校举办的文化节中体现院系的国际特色，硬是整出一个炸薯条的摊位，一麻袋土豆，两大桶植物油，量小时之内卖空，不知道让同学们的肚子长了多少肥肉？

毕竟炸薯条是把本来健康食品折腾成"JUNK FOOD"，相比之下，土豆沙拉和土豆泥就温存多了。比起白面包，土豆既能提供热量，又用粗大的纤维让人容易有饱腹感，所以很多人让它们当做健康的碳水化合物来源。在中国西北主要的土豆产地，大家也会把浇了肉汤的土豆当作一道家常菜，和西餐中的土豆泥相映成趣。

我小时候，曾经非常迷恋肯德基的土豆泥，细腻润滑的质地，配上香气四溢的棕色酱汁，每次我都能把那一小盒吃个精光。长大之后，吃西餐的次数多起来，才知道土豆泥是经典的美式西餐配菜：不管你是点牛排还是海鲜，服务员总会在点完主菜之后，让你在西兰菜，土豆泥，炸薯条，苹果酱等等配菜中，选出两样。虽然我一直有选择恐惧症，但是在配菜的选择上却没有丝毫畏惧，因为每一次我都会选土豆泥，外加一份青菜，绝对不会出错。

下馆子吃土豆泥很多次之后，手痒痒就在家试着做做。我还特地咨询了一位曾经在法国留学，深谙法餐精髓的好朋友。得到真传之后，我做的土豆泥不仅质地丝滑，还散发着若有若无的奶香，既有平民的身段，又有高贵的气质，而且千变万化，绝没有吃腻的时候。

做土豆泥的第一步是煮土豆。我一般都会把土豆皮削掉，切成大大的滚刀块儿放在水里煮开，然后转成小火继续煮。我也吃过带着土豆皮的土豆泥，据说土豆皮里含有比土豆还丰富的营养，做出来的土豆泥有棕色的皮混在其中，带着野兽派的气息。如果你想保留土豆皮的话，一定要把皮洗干净。

水煮土豆大约半个小时，土豆就差不多熟了。检查的方法很简单，把筷子或者叉子插在土豆中，如果能一插到底，没有硬芯就说明ok了。接下来的步骤是制作西式土豆泥的关键。把煮土豆的水倒掉，然后趁热把一大块黄油投入土豆泥中，用土豆的热力把黄油融化，再加上半杯牛奶，撒一些黑胡椒末和盐。用大勺子把土豆捻碎,直到和黄油牛奶融为一体，质地柔滑起来，基础款的西式土豆泥就做好了。因为加了黄油和牛奶，土豆本来有些紧实的质地变得软糯，而且奶香和黄油香完全融在土豆泥中，不见其型只有其香，为土豆泥增加了神秘的口感。

基础版的土豆泥能变换出各种花样：我有时会在土豆泥中加入胡萝卜和芹菜，让它变得更加健康，有时会加入一些擦成丝的奶酪，加强补钙的功效；有时我还会加入一些煎好的培根粒，并且把培根煎出来的油一并倒进土豆泥，满足食肉动物的食欲。不管是哪一种土豆泥，你总能找到一种和你情投意合的MASHED POTATO.