东北大拉皮，一个具有东北特色的小凉菜，特别Q弹的真的特别好吃

食材：

红薯淀粉、干辣椒、大蒜、白芝麻、辣椒面、黄瓜、生抽、陈醋、食盐、白糖、香油、花椒油、香菜、

做法：

盆中加入一碗红薯淀粉，（选淀粉最好是带块状的那种，纯度越高做出来成品以后效果越好）再加入一碗半的清水凉水。（这里说一下最好不用土豆淀粉，土豆淀粉做成凉了以后特别硬老人和孩子容易咬不动。所以说红薯淀粉的口感会更好一点）然后把淀粉和水搅拌均匀，搅拌成黏糊的酸奶状后用滤网过滤掉里面的杂质备用。

准备一个做凉皮用的不锈钢平盘不用刷油，然后再把面糊搅一搅，防止淀粉沉底然后舀一勺面糊倒入盘中，如果喜欢吃那个厚一点的话，可以再多加一点。起锅加水开大火，水开后把盛有面糊的盘子放在锅中热水上盖上锅盖蒸两到三分钟。时间到看看已经蒸熟了，取出盘子然后整个放冷水中冰一会等看到盘中明显感觉透明了取出放案板上。看着就漂亮，而且特别筋道，在家自己做不管是炒着吃还是拌着吃都特别好吃。把全部面糊做完成之后用刀切成宽条，想吃多宽切多宽，切好后放碗中备用。

接下来调一个万能的料汁，碗中加入干辣椒，蒜末，白芝麻，然后再来一点辣椒面。最后用热油浇入碗中炸出香味后再加入一勺生抽，陈醋，少许精盐，鸡精，白糖，一点香油，，再加少量的花椒油然后搅拌均匀。这万能的拌菜料汁就调好了。在家里拌个家常小凉菜啥的都可以用。

接着把调好的料汁倒到切好的宽条中，再加点香菜，用手翻拌均匀。空碗中铺上一层黄瓜丝然后再把拌好的辣皮往里面一放。看着就想吃真是太馋人了，自己做得更好吃Q弹有嚼劲香喷喷的夏天整点挺好。做法还简单，还不用出去买了，很适合在家里做。