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一斤猪肉馅放多少盐 ?

210次浏览     发布时间:2024-01-20 09:36:41     编辑: 鲜天下水饺培训赵健

一斤肉馅加入多少克盐合适?

水饺这个行业我做了15年,关于一斤肉馅加入多少的盐是正好的。我们现在一斤肉加入是5克的食盐,但是盐跟盐的咸度是不一样的。我们用的是中盐传,而且必须还要知道一件事情,现在的肉馅的5克盐是如何的添加的,以及出成率是什么样的。

传授地道的东:7两瘦肉和3两肥肉加在一起,但是一斤的猪肉馅经过了加油加水加料,等于是1.94斤的猪肉母馅,也就说相当干翻了一倍。传授地道的东北水饺技术和文化,同时也说明了1.94斤的母馅里包含了盐量,是5克。

如果我们做白菜馅1.94,再加入1.94的白菜比例,相当于出了将近4斤的猪肉白菜馅。但是因为这个白菜加入的比例非常大,所以白菜而且水分也大,需要进行用盐去腌制再脱去水分,但是白菜里边也有盐分了。所以在白菜这么大比例过程当中,再加入我的母馅里,白菜猪肉馅的盐量才是正好的。

但反过来,如果现在用1.94斤的猪肉母馅,加入芹菜颗粒的情况下,大概是加入9两多的芹菜将近一斤。那很明显,芹菜和肉馅的比例要远远低干白菜和肉馅的比例。所以肉馅里的盐分足以把芹菜的口给带起来,就不用额外的再添加盐了。这就是母馅里的含盐量。所以一斤肉馅到底是加入多少盐,跟盐的咸度有关系,和出成率有关系,以及我们菜的比例也有直接的关系。


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