红烧鸡腿的制作方法，咸香酥烂

今天早晨一睁眼，女儿就嚷着要吃鸡腿，这可是她的最爱，隔三差五的就要吃上一顿，每次都能吃上好几个，基于她对这道美食的偏爱，我也算是练就了炉火纯青的手艺！鸡腿的做法非常多，红烧、清炖、烧烤，还能做成各式各样的炒菜。甜的、咸的、辣的，每个城市也流传不一样的口味！以上的大多口味女儿差不多全都吃过，可她还是最喜欢红烧~的确，对于身在北方她，潜移默化的遗传了北方人重口味的特性。尤其是肉类，就喜欢红烧，成菜后诱人的深红，咬一口满嘴的咸香，美极了！

今天就给大家带来这道经典的“红烧鸡腿”。所谓红烧，成品多为深红或枣红，颜色红润，味道鲜咸微甜，肉质酥烂适口。尤其是在炒制时加入了冰糖，不仅可以给菜品上色，在口味上也减缓了红烧肉类带来的油腻感，怪不得女儿爱吃。红烧鸡腿这样做，咸香酥烂，女儿吃的爱不释口！

红烧鸡腿

食材：小鸡腿500克、葱段适量、姜片适量。

调料：冰糖5克、食盐3克、红烧酱汁3克、生抽酱油3克、料酒适量、食用油适量、大料1颗、花椒少许、香叶1片、桂皮1块。

制作方法

1、今天选用的是小鸡腿，这种鸡腿比较好入味，如果可以买到新鲜的那就更好了。买不到新鲜的，建议大家去较大的超市购买冷鲜的，市面上报道的不合格鸡腿太多，对于饮食还是严格要求的好。选好的鸡腿事先在清水里浸泡1小时左右，去除鸡腿里剩余的血水，再反复用清水洗净。

2、洗后的鸡腿冷水下锅焯制。“焯”这个步骤必不可少，有人认为入水炒制后的肉类会失去原有的口感，全然不是。焯制不仅可以去除肉类里剩余的血水和杂质，还可以使肉变紧实，成品以后味道更加。焯制要冷水下锅，用冷水沁煮才能使鸡肉中的血水杂质全部释放出来，再加入葱段、姜片、适量料酒去腥。焯好后的鸡腿，还要入清水反复清洗几遍，洗去焯制时产生的浮沫。

3、炒锅上灶，锅热后转小火加入适量食用油，油的量不用太多，这里只是为了炒制冰糖上色使用，油温稍微升高后加入冰糖，小火炒到冰糖全部融化，等融化后的冰糖由白色慢慢转变为深褐色时就可以加入焯好的鸡腿，鸡腿入锅时要小心，升高的油温很容易对皮肤造成伤害。因冰糖上色的缘故，炒制的时间也恰到好处，入锅后鸡腿的颜色马上就变深了，这里冰糖的炒制非常关键，火候不够不上色，火候太大成品菜会发苦，所以等冰糖由白转深褐色时就马上加入鸡腿。炒到鸡腿水分收干后加入红烧酱汁、生抽酱油、适量料酒、大料、花椒、香叶、桂皮，最后再加入适量清水和食盐，清水的量以没过鸡腿为准。

4、水烧开后，将鸡腿连同汤汁一起倒入高压锅里，时间设置40分钟左右。待鸡腿软烂后，再倒回炒锅里收干汤汁，即可享用美味的红烧鸡腿。

今天的红烧鸡腿就分享到这里，喜欢吃的朋友可以做来吃，味道绝对会让你爱上它。