金秋十月，秋高气爽，天气越来越冷，气候也变得越来越干燥起来。在这样的季节里，我们平时外出要注意多添加衣物，防止受寒；在饮食上可以吃一些青菜来补充水分，润燥降火。

鸡毛菜又叫菜心，是南方特有的一种青菜。它实质是小白菜的嫩苗，含有丰富的维生素和矿物质，所以非常适合在干燥的季节来食用。过去，这种青菜北方很少见，现在物流发达，即使在秋冬季节，也能在菜市场卖到，而且价格也比较亲民。

我们平时在家炒青菜，有时会为焯不焯水感到烦恼，其实这个问题很简单。大部分的青菜都不需要焯水，可以直接下锅炒，只有小部分像菠菜这样草酸含量高的青菜，需要下锅前焯水。所以，像鸡毛菜这样的绿叶菜，就不需要焯水，可以直接清炒。下面，我们就来看看做法吧：

【清炒鸡毛菜】~~~特点：颜色翠绿，口感脆嫩，清淡爽口

【食材】鸡毛菜

【调料】食用油、香油、盐、鸡精、蒜末

【制作步骤】

1、鸡毛菜摘洗干净，用清水泡10分钟左右，捞出控干水分备用。

2、锅烧热后倒入少量的食用油，下蒜末爆出香味。

3、倒入洗好的鸡毛菜，大火快速翻炒。

4、炒至鸡毛菜变软，根据口味加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀。

5、淋入少许香油，翻炒均匀后即可出锅。

6、炒好的鸡毛菜装盘上桌。

1、清洗鸡毛菜的时候，用清水泡10分钟左右，可以清除鸡毛菜中残留的农药和杂质。

2、清炒鸡毛菜时，要用大火快炒，尽量减少烹饪的时间，避免其含有的维生素和其他营养物质的大量流失。

3、清炒鸡毛菜时，盐要在出锅前加入，不要提前放，避免把青菜中的水分杀出，影响脆嫩的口感。