牛肉羙如何做？分享家常牛肉羹的做法，味道鲜美，冬季养胃夏季消暑

家常牛肉羹

材料：新鲜里脊肉150g，老豆腐1块约150g，新鲜香菇两个，海鲜菇少量，香菜少量，鸡蛋两个。

调味料：食用盐、淀粉、生抽、胡椒粉。

制作步骤：

1.将食材洗净备用。

2.新鲜牛里脊切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用。

3.老豆腐切成小颗粒（最好选择紧实一些的老豆腐，这样会更香）。

4.新鲜香菇切成小颗粒（切香菇的时候把香菇蒂也留下来，这样鲜味更浓），海鲜菇切小粒（大家也可以加入自己喜好的菇类）黑白菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味。

5.香菜 切段备用 （不喜欢香菜也可以用小葱代替）。

6.两个鸡蛋分别将蛋清和蛋黄分开打个两个碗中搅拌均匀备用（蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次）。

7.锅内倒入少量清水，然后加入少许食用盐，将切好的豆腐、菇类、牛肉粒依次下锅焯水（焯水可以去除豆腐的豆腥味、菇类的涩味和牛肉的血沫）大火烧开，撇去浮沫，焯好水倒出备用。

8.锅中加入适量纯净水（有条件的朋友可以改用清汤）大火烧开后将焯好水的食材下锅。1分钟后，加入适量食用盐和胡椒粉，然后锅离火，加入适量的水淀粉（把汤汁勾成比米汤略稠的芡）。

9.待重新烧开后加入准备好的蛋黄和蛋清（蛋黄必须少许慢慢倒入，这样成型更好看），在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用，比较介意的朋友可以撇去不要。

10.最后加入少量的生抽，再加入切好的香菜即可出锅。

需注意：

1.牛肉最好选用里脊肉，这样老人小孩更容易消化。

2.原料最好先焯水，这样可以去除大部分的菇类涩味、豆腐的豆腥味和牛肉的血腥味。

3.新手朋友最好水淀粉不要一次性倒入，否则容易过于浓稠无法补救。可以少量多次添加。

4.此菜品冬季暖胃夏季消暑，适合胃口不好的老人和小孩食用。