素炒空心菜，多加这1步，青翠碧绿，比外面饭店的还好吃

空心菜鲜嫩爽脆，在吃的过程中，不经意间就清洁了我们的牙齿，这作用令人意想不到。这个是因为空心菜富含叶绿素，而叶绿素对牙齿有清理作用，也就是说，会带走附在牙齿上面的细菌，杂质，从而保持口腔卫生。

常吃空心菜对皮肤有好处，令到肌肤有光泽，整个人看上去非常有精神；还能够增强体质，上述这些，都是叶绿素，维生素在起作用。所以说，常吃绿叶菜，特别是空心菜，对身体健康是非常重要的。

空心菜一般在清明时节种植，先把种子浸泡一个晚上，然后撒在田里，上面盖上一层土，不久，小苗就会破土而出。空心菜不耐旱，种植期间应加强肥水管理，特别是水，每天早晚各淋一次，空心菜就会长得绿油油。生长至30-40厘米，就可以采摘了，不久，根部又会生长出小苗，如此循环不息，直到秋天。

而多加的1步就是开水。加入开水的作用就是，遇到高温后，开水会迅速蒸发，从而产生大量蒸汽，使得空心菜很快变软，减少炒制时间，空心菜出锅后，就会长时间保持碧绿，不会变黄色，黑色。

素炒空心菜

所需食材：空心菜600克，蒜头3瓣，虾皮粉3克，盐8克，食用油15克。

制作方法

（1）蒜头去皮切片。空心菜择去黄叶，清洗干净，沥干水分，折断成段。

（2）烧锅注油，放入蒜片炒至微黄色，并且闻到蒜香味。

（3）放入空心菜，加入开水翻炒30秒钟。

（4）空心菜变软后，加入虾皮粉，盐炒匀，出锅。

（5）颜色碧绿，勾起食欲的空心菜上桌啦。

制作关键

1.洗菜

由于空心菜是种植在半水田里，难免会有虫子，蜗牛等混在菜里面，而采摘的时候不注意，又会混入杂草等。所以要仔细的把黄叶，杂质挑出，然后清洗3次，再折断成段。

2.不要加盖

炒空心菜时，放入开水后，不要加盖。如果加盖的话，锅内温度过高，反而使空心菜变黄。

3.不要急于翻炒

放入开水以后，静待一会，看到空心菜叶开始变软，再把菜全部翻面，这个时候，空心菜已经7-8成熟，放入调味品炒匀，刚好全熟。这样炒出来的空心菜，就能够长时间保持碧绿，不会转色。