豆腐和鲫鱼永远是一对，每次炖鲫鱼或者烧鲫鱼，都会加豆腐。豆腐可以吸收鱼的鲜味，加上豆腐嫩嫩的口感，吃起来特别美味。大哥告诉我，炖鲫鱼，盐一定要多加，味道重一点，可以掩盖鱼腥味，同时鱼肉还是很鲜美的。可惜很多人不知道，盐加少了，没什么味道，吃起来全是鱼腥味。

这个时候，鱼身上都会有鱼籽，这个部位别扔掉，是精华所在，营养丰富，吃了补脑。可惜很多人不懂，不会吃鱼籽，杀鱼的时候都将它扔掉了。我每次杀鱼都把鱼籽留着了，还有鱼泡，这两个部位是难得的美食。鲫鱼从3月份开始，一直到现在，鱼肚子一般都会有鱼籽，因为这个时候是产卵期。下面是小七做这道鲫鱼的具体步骤，一起来看看吧～

【豆腐炖鲫鱼】

食材：鲫鱼4条、豆腐1块、姜1块、葱2段、生抽3勺、干辣椒2个、老抽2勺、料酒3勺、盐适量、白糖适量、食用油适量。

做法：首先把鲫鱼处理干净了，剖开肚子取出鱼鳃和鱼内脏，但是要留下鱼籽和鱼泡，然后再把葱姜切好备用。

接着锅中烧热油，把鲫鱼下入锅中先煎一煎，一面煎至金黄，然后翻个面继续煎，同时下入葱姜和干辣椒爆香。

然后加料酒、生抽、老抽白糖和盐调味，再把鱼籽和鱼泡下锅，倒入适量清水，开大火烧沸，接着下入豆腐一起炖。盖上盖子炖至汤汁收浓，就可以关火出锅了。

其实野生鲫鱼拿来炖鲫鱼汤是很美味的，但是要下酒，这样做更美味。野生的鲫鱼有着养殖鲫鱼没有的鲜美，同时鱼肉更加细腻，菜市场经常有卖野生鲫鱼的，一斤都要十几块钱。

处理鲫鱼的时候要注意了，鱼肚子内的黑膜通常比较难去掉，但是不去掉腥味会很重。因此我们要用小刀刮一刮，把黑膜刮干净了，吃起来就不会有腥味了。炖鱼最关键的一点就是盐，除了炖鱼汤和清蒸鱼，其他做法盐都要适当多加一点，这样鱼肉不会有很重的腥味。