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火锅牛肉怎么腌制才嫩滑好吃(腌一份牛肉,涮火锅)

100次浏览     发布时间:2024-09-03 09:31:19     编辑: 历蜀记火锅底料

火锅涮牛肉想要好吃,除了刀工,还需要腌制得法,即便是看上去毫无腌料痕迹的嫩牛肉,也需要经过数道腌制工序才能出菜上桌,保证涮过后的肉嫩滑可口,不负其名。

如何在刀工合格的情况下腌出嫩鲜牛肉?小编今天就来给大家讲上一讲。

第一步,加适量盐,拍水加蛋清,这步可以说是牛肉鲜嫩的关键之一,让牛肉充分吸水,加蛋清能够锁住牛肉的水分,还能增添嫩滑的口感。

第二步,料酒、胡椒粉、花椒粉,担心除腥去味不够的朋友还可以加入除腥豪华三件套:葱姜蒜!也别忘记这一步同第一步一样,也需要充分抓拍,让肉充分吸味。

第三步,加生粉,

(生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感外,亦常用来做软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐中,生粉种类多样,有马铃薯淀粉、玉米淀粉、水豆粉、红薯淀粉等)

喜欢肉质更软更嫩的朋友,可多加。

最后,淋上一瓢香油,抓匀,锁住水分,腌制两小时(可放冰箱冷餐,口感更好)。

另外,根据口味不同可以选择是否添加粗辣椒面。


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