十几岁时在外地上学，对学校食堂的炒绿豆芽影响相当的深刻，因为所在城市的人们非常的嗜辣，第一次第一顿就就辣的我“火冒三丈”，曾一度远离，但是最后到底还是爱上了那个味道，一盘简单的炒绿豆芽，再来3个大馒头，简单又省钱。

我想可能是那种急火快炒手法，将绿豆芽炒的脆爽又入味，而我们在家炒就很容易发生出水过多，绿豆芽不够脆的情况，如何解决呢？大厨告诉你，可以在炒之前用清水和些许白醋略微的浸泡一段时间，这样炒出的绿豆芽就非常的脆，但是同样的在炒的时候加些许醋也有同样的效果，你可以试一试。

炝炒绿豆芽

食材：绿豆芽400克左右，青椒2个，干红椒4个，姜两片，葱花适量

调料：食盐3克，食用油，鸡精2克，香醋10克，白糖2克，水淀粉适量

第一步：买来的绿豆芽简单的清洗一遍，然后另准备一个空盆，添入足量的清水，再加少量的白醋搅拌均匀，将绿豆芽浸入其中浸泡10分钟时间，这样可以保证绿豆芽炒出来的更脆爽。

第二步：趁着浸泡的时间，我们来准备一点小料，青椒切丝，姜切片，干红椒剪断成小节，葱切葱花，在一个空碗中加入香醋10克，白糖2克，鸡精2克，食盐3克和适量的水淀粉搅拌均匀成料汁待用。

第三步：锅烧热，加入食用油，将所有小料，姜片，干辣椒，葱花全部入锅翻炒出香味，再下入沥干水分的绿豆芽和青椒丝开大火快速翻炒30秒钟至断生，再将料汁倒入锅中再翻炒均匀就可以出锅了。

有话说

炒绿豆芽这道菜虽然简单，但是做得好就非常的美味，做得不好口感不脆，会有很大的豆腥味，还会有微微的苦味，所以在炒的时候请注意以下这些细节。

1. 绿豆芽炒之前用淡白醋水略微的浸泡一下，这样可以让绿豆芽更脆爽。
2. 绿豆芽性寒，所以炒绿豆芽时最后辅佐一点生姜，这样可以驱寒又可以增香。
3. 炒绿豆芽时一定要开足大火来翻炒，这样绿豆芽不容易出水，也可以保持其脆爽的口感不变。
4. 有人会争论绿豆芽到底要不要焯水的问题，其实我觉得各取所需吧，你不喜欢绿豆芽那种生腥味，就可以开水下锅简单的烫几秒钟，像我可以接受的，都是直接就炒，不考虑的。