五香脆脆鸡 ：川菜二十四味之五香味色泽金红皮脆肉嫩 原汁又够味

今天给大家分享一道川菜二十四味五香味的一道鸡，那就是【五香脆皮鸡】

【五香脆皮鸡】

主料:嫩鸡（仔鸡）

辅料:姜、大葱

调料:盐、糖、五香粉、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、香油

制作方法:

1、腌制鸡肉

处理好的嫩仔鸡用签子扎一遍，让鸡更容易入味，扎好以后我们撒入一层薄薄的盐、五香粉、胡椒粉适量，糖少许、料酒适量、生抽少来一点，多了会黑，最后是花椒十几颗，我们用拍松的姜葱把这些调料和鸡按摩揉捏均匀，然后腌制一小时。

2、蒸制

腌制好的鸡肉我们上蒸笼大火上汽蒸25分钟，时间到以后我们把鸡取出晾凉，蒸鸡的原汤我们不要倒掉，给它沥出备用。

3、炸五香鸡

锅至火上，倒入宽油，慢慢给它升到六成油温，我们下入鸡块炸至鸡皮金黄酥脆即可捞出待凉一点后我们就给鸡肉斩成均匀的一字块，把蒸鸡的原汤拿出来滴一点香油即可蘸着原汤吃。

要点总结

1、选鸡尽量选嫩一点的鸡，这样好入味口感也好

2、除抹原料时肉厚的地方多揉几下

3、蒸鸡肉的时候要用大火烧开水上汽后蒸足一个小时