利群私房菜：香菜炒羊肉丝，营养美味，是下酒菜中的上品

主料：新鲜羊腿肉250克，香菜200克。

调料：鸡蛋1个，大葱、生姜、精盐、白糖、高汤精、香油、白胡椒粉、生抽、蚝油、香醋、玉米淀粉适量。

1、香菜洗干净切30mm左右长的香菜段（茎叶分开），大葱、生姜切末备用。

2、羊肉采用清水浸泡30~60分钟，洗干净后捞出沥干水分。

3、羊肉切成5mm左右的细丝入碗，加精盐、白糖、高汤精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒适量拌匀，再加入半个鸡蛋清、玉米淀粉适量，顺时针搅拌至肉丝粘稠，淋入植物油少许拌匀腌制10~15分钟。

4、炒锅中加入植物油60~80克烧至5成热，下葱姜末爆香，羊肉丝入锅大火翻炒60~90秒（7、8成熟），倒入香菜茎大火快速翻炒5~10秒，下香菜叶、精盐、白糖、高汤精、香油、香醋，翻炒均匀出锅装盘美味即成。

注意要点：

1、羊肉切丝前应用清水浸泡去腥。

2、羊肉丝腌制码味是保证肉质口味口感的关键。

3、香菜茎叶宜单独先后下锅翻炒，避免硬烂不一。

4、喜欢吃辣的朋友可以添加适量辣椒节爆锅。