选择牛肉的这4个部位，以后别买错了

1、牛后腿肉

一般来说牛都是前腿作为发力部位的，所以前腿肉比较紧实一些。这和羊肉、猪肉等等是正好相反的。后腿肉的肉质软嫩，要是做粉蒸牛肉的话，用牛肉后腿肉就能入口即化，这也是我们经常选择的烹饪方法和要选的牛肉的部位。因此牛后腿肉也是很多想吃鲜嫩的牛肉的朋友们的不二选择。

2、牛里脊肉

牛里脊肉占了牛肉的一小部分，因为牛背部上面的脊椎部位稍微往下一点就是里脊肉，里脊肉只有一小条，所以里脊肉的价格也会稍微高一些。

但是里脊肉吃起来肉质嫩并且肥肉少。如果爱吃牛排的朋友可是有口福了，这部分的精肉专门用来做有弹性还鲜嫩的牛排，所以也是买牛肉的时候要选择的部位。

3、牛眼肉

牛眼肉位于牛肋骨后面，这个部位的外形看起来像眼睛，所以被称为牛眼肉。而且这部分的牛肉吃起来的味道非常鲜嫩，肥瘦相间，所以颇受牛肉爱好者的喜欢，而且用这部分牛眼肉也可以做牛排。

相对于里脊肉来说，牛眼肉的脂肪会偏多一些，做成牛排之后带着天然的牛肉的油脂，那么牛排的味道也就更香了，所以这也是大家经常选择的部位。

4、牛上脑

牛上脑在牛肉肩部偏后一点的部位，我们涮火锅的时候经常听人说，要选牛上脑肉。牛上脑肉做成牛肉卷之后，在火锅中熟得很快，蘸上火锅调料吃一口，感觉特别鲜嫩柔软。所以不少朋友买肉卷涮火锅的时候，一般不会买现成的牛肉卷，而是专选择上脑肉然后让摊主用机器做成肉卷，这个部位的价格也会偏高一些，但是口感绵软好吃。有时候用牛肉卷做一个牛肉小炒的时候，很多朋友也会选择鲜嫩好吃的牛上脑肉。