黄瓜又名为胡瓜，传说是西汉张骞出使西域时带回的蔬菜，因古人对北方和西域的少数民族统称为“胡人”，故就有了“胡瓜”这一称号。后有后赵王朝建立者石勒就是胡人，他本人对自己胡人的身份也很不自信，故下令全国不可以提到“胡”字，有违规者一律处斩，由于黄瓜成熟以后呈现通体黄色，故人们就将其改名为“黄瓜”。

黄瓜脆嫩多汁，着实是夏季清凉解渴的最佳蔬菜，以前住老家时，菜园中每到夏季都会栽上一些黄瓜，每次不知道吃什么时，凉拌黄瓜就是首选，因为制作起来太简单省事了，最简单的直接撒些咸盐拌一拌就可以开吃了，吃了那么多年的凉拌黄瓜，最后对这种做法情有独钟。

很多人喜欢拌黄瓜时加腐竹，木耳之类的食材，但是我独爱加粉皮和花生米，粉皮的滑嫩，花生米的香，黄瓜的清凉脆嫩三者结合的很好，最最关键的是“凉拌料汁”的调制，料汁调好了，怎么拌都好吃。废话不多说了，看看我是怎么做的吧。

凉拌黄瓜粉皮花生米

食材准备：黄瓜2条，粉皮适量，油炸花生米，蒜末，孜然粉，辣椒粉，白芝麻，葱花，生抽，米醋，香油，食用油，食盐

第一步：黄瓜洗干净后去掉头尾，找个塑料袋盖在黄瓜上，然后用刀使劲拍一拍，这样拍出来的黄瓜就不易飞溅的到处都是，然后再将黄瓜简单改刀成段待用。、

第二步：在黄瓜里撒一点食盐拌匀，给黄瓜提前入个底味。

第三步：锅中烧开水，将准备好的粉皮下锅中焯烫熟透，捞出后浸泡在凉水中冷却，同时可以防止粘连。

第四步：下面开始准备料汁，空碗中加入辣椒粉汤匙，白芝麻一汤匙，葱花适量，孜然粉适量，浇上热油激发出香味，接着调入生抽，米醋，香油，食盐搅拌均匀。

第五步：把粉皮放入黄瓜中，浇上调好的料汁，撒上蒜末和油炸花生米抓拌均匀就可以装盘上桌了。

——有话说——

此道菜其实没有什么特别之处，主要是我从小吃到大的凉拌黄瓜，就喜欢加一点粉皮和花生，所以今天单独分享给大家，尤其特别喜欢那粉皮裹满汤汁的味道，又滑又嫩又入味。在制作时黄瓜肯定要拍，这样才能挂满汤汁更入味，粉皮可以用那种红薯粉皮，但是我觉得今天用的这个白色粉皮味道更好，大家根据自己需求使用即可。