豆腐是煎、炒、炖、煮样样在行，也成为众多“中华神菜”的重要食材，有一道菜叫“小葱拌豆腐”，一首歌词这样形容，“一青二白清清白白做人不掺假”，这就是中国人。

五花肉和豆腐能碰撞怎么的火花呢？晓厨今天为大家带来五花肉炖豆腐的做法，在五花肉烹饪过程中加了一步，五花肉焦香入味、肥而不腻，豆腐浸入五花肉的香味，外焦内酥，再加入辣椒的香味，香辣爽口，刺激一下胃口，多吃两碗米饭是没有问题的。

准备食材

主料：豆腐、五花肉

辅料：青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、葱花

配料：豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、食用油、鸡精、十三香

注：所有食材按照个人食量、口味添加。

开始制作

第一、处理食材

• 五花肉提前放清水中浸泡60分钟，去除血水，减少肉腥味（如果是冷冻五花肉加入适量食盐，可快速解冻），然后切成半厘米左右的薄片，自然晾干或用厨房巾擦干表面的水分，以免在炒制过程中油水四溅；

• 新鲜老豆腐同样切成半厘米左右的薄片，可根据自己的爱好切菱形块或者方块，切豆腐小技巧，左手轻轻按住豆腐，右手开切，从左向右切豆腐，既不会碎，也不会黏在菜刀上；

• 选择稍辣一点的青辣椒切成辣椒圈，可刺激胃口增加食欲，红椒主要是配色，可选择甜椒切成片，葱姜蒜切成末备用；切香葱花出锅后点缀。

第二、操作过程详解

• 锅中起油三成热，先放入豆腐片，中火煎制，不要翻动，期间不停地晃动煎锅，以免糊锅，待底面煎制金黄、豆腐定型后，开始翻面再次煎制另一面，两面金黄后捞出备用；

• 豆腐出锅后，不用再次加入食用油，放入五花肉煎制，五花肉微微起卷，表面金黄即可，不宜煎制过于焦黄，这一步主要是煎制出五花肉的油脂为宜，肥而不腻、咸香清脆；

• 将煎制五花肉的油脂倒出不用，重新起锅加食用油少许，放入葱姜蒜爆香，加少许豆瓣酱炒出红油，加少许清水，煮沸后倒入五花肉、豆腐干翻炒，开始调味，加生抽、蚝油提鲜，十三香提味，食盐就不用再次添加，转小火慢炖10分钟，收干汤汁后倒入青红辣椒，炒制断生即可出锅装盘，撒葱花点缀。

烹饪小总结

第一、五花肉煎制后，多余的油脂炸出，肥而不腻，口感焦香，不会咬一口有腻口的感觉，五花肉金黄、脆而不硬；

第二、豆腐煎制两面金黄后，表皮焦脆里面酥软，更是吸收了五花肉的香味、调味料的清香、还有辣椒的辣味，咬一口可以感觉到豆腐内外包裹的汤汁，咸香辣，下饭又开胃；

第三、五花肉炸出的油脂不用，可炒其他青菜食用；

第四、炒制过程加入豆瓣酱、生抽、蚝油均有食盐的成分，不用再次加入食盐，以免过于咸口。

这样一道香辣开胃又下饭的五花肉炖豆腐，就分享到这里，需要注意就是增加了煎制五花肉这一步，使得五花肉口感焦香、肥而不腻，豆腐咸香、香辣，下饭的必备菜，可以试试吧。