红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜入口咸香、回味微甜，排骨酥烂，色泽金红，男女老少皆可食用。

用料

猪排骨、冰糖、姜、八角、植物油、食盐、酱油、料酒。

做法

1、排骨焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、加入适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

2、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

3、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

4、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右后大火收汁。