独具特色的法式西餐

法国菜是西餐中有地位的菜。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。下面简单分析下法餐的特点，特色食品，用餐礼仪。

法式菜肴的特点是：

　　1、选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;

天津西餐培训

　　2、法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等;

　　3、法式菜肴用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等

　　法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食，总的说法国人不太喜欢素食。

　　法国比较具有特色的食品有：青蛙腿(grenouille)、炖鸡(coq au vin)、法式田螺(escargot);主食主要是面包，具有法国特色的面包有牛角包(croissant)和棍式面包(baguette)。

　　法国人就餐非常讲究礼仪，上海中西烹饪学校说到。一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般道菜是开胃浓汤(soupe)，然后是冷盘(hors-d'?uvre)，接着才是主菜(plat de résistance)，后是甜点(dessert)，面包随时取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。法国人吃 西餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。