教你清炒空心菜的家常做法，切记不要直接下锅炒，20年大厨专业讲解，脆爽不发黑

空心菜是咱们平常生活中比较常见的一种蔬菜，很多朋友比较喜欢吃。也有一些朋友喜欢自己在家炒空心菜吃，但是很多朋友炒出来的空心菜既出水又发黑，不仅味道不好，而且还会影响食欲。所以今天就来跟大家分享一个饭店大厨炒空心菜的方法，这样炒出来的空心菜翠绿不出水，爽脆又开胃。那么接下来就一块去看一下这道素炒空心菜是如何制作出来的吧。

【素炒空心菜】

【制作食材】空心菜，大蒜，干辣椒，蚝油，食用盐，白糖，食用油

【制作步骤】

1、下面要带大家一起制作的美食是素炒空心菜，做出来之后翠绿不发黑，而且吃起来爽脆开胃，做法简单。一起来准备一下素炒空心菜的制作食材吧，准备一把空心菜，要准备特别新鲜的，再准备3~5瓣大蒜，喜欢吃大蒜的可以多准备一点，准备三根干辣椒，同样的道理，喜欢吃辣的朋友可以多准备一点。准备适量的蚝油，食用盐，白糖，食用油就可以了。

2、把准备好的空心菜取出来，用刀将它老一点的杆去掉不要。然后咱们将切出来的比较鲜嫩的杆用刀切成两半，将它放到一个碗中，再加入适量的清水，先将它稍微清洗一遍，再放到一旁浸泡一下。接下来将大蒜拍碎切末，切完之后放到碗中备用。

3、再将咱们准备好的干辣椒取出来，先清洗干净。很多朋友在用干辣椒的时候，都是直接将它放入到锅中，而不会将它清洗一遍，其实这样的操作是比较错误的，干辣椒表面有很多灰尘，需要清洗干净之后再使用，这样吃起来会更健康，更卫生。

4、干辣椒清洗完成之后咱们用刀将其切碎，切碎之后放入到一个小盘中。接下来咱们再来调一个料汁，准备一个小碗，向碗中放入准备好的蚝油和食用盐，再加上小半碗的清水和白糖将它们充分搅拌均匀，一直搅拌到各种调味料全部融化。

5、料汁调好之后咱们就可以起锅了。锅中加入适量的食用油，油热之后倒入适量的清水，清水不用特别多，少一点就可以了，接着将洗净的空心菜放入到锅中焯一下。加入食用油可以使空心菜更加翠绿，这样炒出来的空心菜就不用担心会发黑了。

6、两分钟以后咱们将其控水捞出，然后放到一旁待用。接下来起锅烧油放入蒜片和干辣椒炒出香味，接着把空心菜放进去用大火翻炒一分钟，然后倒入料汁调味继续翻炒，大火快速翻炒半分钟之后出锅装盘就可以吃了。

【小贴士】

1、空心菜老一点的杆就不要了，因为口感非常不好。

2、空心菜在焯水的时候要加入食用油，这样会让它保持翠绿的颜色。