教你做清炒大闸蟹，大闸蟹这样炒，又香又好吃，快来看看吧

用料

大闸蟹5只，花菜4分之一朵，海带100克，金针菇1把，大蒜10瓣，姜片10片，小葱3根，红辣椒2个，干辣椒1个，花椒20粒，火锅底料2大勺，糖一小勺，盐5克，料酒1勺，酱油1勺，鸡精1勺，香菜3根食用油50克，青蒜苗2根

香辣大闸蟹的做法

1. 花菜，金针菇焯水至断生（这两样蔬菜要吃脆感，不要太烂），海带要煮5分钟（海带可以久煮不烂，多煮一会儿，太硬了，不容易消化），金针菇和海带直接铺在盛菜盘底。花菜备用。（配菜不一定按这个来，家里有什么菜就用什么菜，喜欢吃什么菜就用什么菜，都可以的，土豆片，土豆片要用炸的，莲藕，黄瓜，都好吃的。）

2.大闸蟹蒸熟，去腮，把壳剥出来，蟹身直接用手掰成两半（不要用刀切，用刀切反而会把蟹膏带出来，用手掰，蟹膏会很自然完整留在壳里）。备用。

3.中火（大火容易烧焦），葱头蒜瓣姜片红辣椒炒香，再加入花椒干辣椒（容易炒焦，所以后放），炒香，加入火锅底料两大勺入锅一起翻炒

4.将大闸蟹、花菜下锅翻炒均匀（大闸蟹和花菜都是熟的，不要炒太久，调料均匀分布就行），加入一勺料酒，一勺酱油，一小勺糖，少许鸡精，少许盐（火锅底料会咸，盐少放，最好放盐前先尝一下，可以试试花菜），50克水，炒均匀，加入青蒜苗翻炒一下，就可以出锅了，撒上葱段和香菜，提香提色，这道菜就做好了

小贴士

很多人处理大闸蟹的时候喜欢用油先炸过，其实不需要，蒸完再炒就很香了，炸过反而过度摄取油分，不利于健康。炒佐料的时候，注意用中火，控制好火候，避免炒焦！