海南鸡饭正宗做法（酒店里海南鸡饭的做法）

海南鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。 主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。

据说20年代至30年代，莫履瑞从海南到新加坡，由于当时生活无着落，便以卖家乡海南的文昌鸡为生。他除了卖鸡以外，还用鸡油、鸡汤煮饭一起卖。

他用手提着两个竹笼，一个盛放熟鸡，一个盛放鸡饭，沿街叫卖。客人以鸡佐饭，腹饱嘴香，食之难忘。海南鸡饭热也由此在新加坡兴起。

后来，新加坡人又对莫履瑞的鸡饭进行改良，加入当地香料斑兰叶，使海南鸡饭更具风味特色。在新加坡，海南鸡饭是一道名菜，已成为当地人的“国食”。

宜食人群

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

忌食人群

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

原材料：

• 1只整文昌鸡（文昌鸡不好卖一般用三黄鸡代替）
• 2小碗泰国香米
• 2块鸡油
• 2块姜
• 1个白洋葱
• 10粒蒜
• 1根大葱
• 1根香茅
• 2根红尖椒
• 8片斑斓叶（折叠成2捆）
• 1捆小葱
• 1个小酸桔
• 生抽适量
• 1大勺香油
• 适量盐和胡椒

做法：

1.1个姜去皮切厚片，1个姜切蓉，洋葱切块，大葱和香茅用刀拍一下（容易入味），红尖椒去籽，小葱切碎

2.锅烧热，加入一块鸡油，等鸡油融化加入4粒蒜，白洋葱，4片姜，香茅，1捆斑斓叶。炒香加入泰国香米，加入少许盐，炒匀放入电饭锅。加水闷煮半小时

3.1个能把整只鸡浸泡的大锅，加入水，少量盐，大葱，小葱，1捆斑斓叶，6片姜，5粒蒜，烧开

4.把整鸡放入锅里先烫一下，紧一下皮再把鸡整个放入锅里

5.再次开锅后关火，盖个盖子，闷25分钟

6.时间到了以后把鸡捞出来放入冰水中，放凉后风干一下（不容易皮肉分离），在鸡身上抹一层香油。这样鸡就做好了

7.去过籽的红尖椒，1粒蒜，1片姜，少许盐，1个小酸桔的汁和一大勺煮鸡的鸡汤一起放入打碎机打碎。辣椒酱就做好了

8，把姜蓉，小葱碎，少许盐放入碗里，将1块鸡油和2大勺香油加热，呲一下姜蓉。姜蓉就做好了

9，把鸡切成合适的大小，加上辣椒酱，姜蓉和生抽3种小料，还有蒸好的米饭，煮好的鸡汤。一份海南鸡饭就做好了