凉菜拌三鲜的做法

三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。【菜谱材料】：　水发海参100克；

　虾仁100克；

　熟鸡脯肉100克；

　红辣椒1个；

　黄辣椒1个；【调料】：　香油2小匙；

　酱油2小匙；

　香醋1小匙；

　精盐1小匙；

　味精1/2小匙；【制作方法】：　1.将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；

　2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下；

　3.控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；

　4.将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。【菜谱特点】：　味道鲜美，清淡爽口。【制作要点】：　采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。