清炒苦瓜怎么做好吃又不苦？炒之前只需加这一步，去苦又好吃

苦瓜在南方地区吃的较多，一般都是清炒，其实苦瓜是一种非常好的下火素菜，有些认为苦瓜无论怎么烧都去除不了苦瓜本身的苦，其实去苦很简单，只需稍做处理即可以了。

苦瓜炒蛋

苦瓜炒鸡蛋

食材：苦瓜1个，鸡蛋2-3个，红椒1/2个，食用大豆油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，食用盐适量。

做法：

1.首先要知道怎样挑选好的苦瓜，选择苦瓜表面颜色翠绿，小鼓包分布均匀的苦瓜，买回来后将苦瓜对半切开，用调羹刮掉里面的籽，再切成薄厚均匀的片，然后准备一个大的碗，放入清水，再加适量食用盐，再放入切好的苦瓜片，浸泡10分钟，这样可以去除苦瓜本身60%的苦味。

2.将准备好的土鸡蛋打入碗中，搅散备用，红椒切小片备用。鸡蛋可以根据自己食材所需增减。

3.炒锅放入多一点的清水，大火烧开，加入少许食用盐，滴入几滴油，将苦瓜倒入焯水20秒左右，捞出过冷水。焯水时放盐和油可以保住苦瓜颜色翠绿，经过这次焯水可以把苦瓜本身苦味去除掉，入口后会有回味甘甜的感觉。

4.炒锅烧热，放入适量食用油，油温达到7成热，倒入搅散的土鸡蛋，土鸡蛋粘度较高，再搅拌时可以适量加入少许清水，可使鸡蛋口感更嫩滑。

5.将鸡蛋炒散，再加入焯好水的苦瓜和红椒，加适量盐，适量鸡精，少许胡椒粉，大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。