皮皮虾开水蒸还是冷水蒸 ，用错了，肉紧缩不鲜嫩，看大厨怎么说

一眨眼就快到5月份了，眼瞅着就要封海了。因此趁着这几天还没封海，赶快多买点海鲜吃吧。说到海鲜，就要提起这几年大火的皮皮虾，表情包，歌曲，都有和皮皮虾有关的。在以前，我小的时候。皮皮虾是廉价海鲜的代表，是登不上大雅之堂的。那时时候，皮皮虾很便宜，我妈一买就是一大盆，那顿饭就不做别的了，吃皮皮虾吃到饱，那时真是太幸福了。

皮皮虾做法虽然很多，比如皮皮虾云吞，椒盐皮皮虾等等。但是我最喜欢的还是原汁原味的清蒸皮皮虾。蒸的恰到好处的皮皮虾，肉质鲜嫩，鲜味十足，非常好吃哦。但是，蒸皮皮虾到底是用凉水，还是热水，一直是个有争议的问题。我以前特地请教过做大厨的亲戚，他告诉我，蒸皮皮虾要凉水下锅。因为凉水加热的过程，可以让皮皮虾缓慢进入高温状态，蒸出来肉质很嫩。如果用热水，皮皮虾会因为突然接触到高温，肉质紧缩，不鲜嫩，口感就不太好了。

食材：皮皮虾2斤，生姜10克，花椒几粒

烹饪步骤：

1.首先将买回来新鲜皮皮虾上残留的鱼网线清理掉。

2.蒸锅中加入清水，放上蒸篦，把皮皮虾硬壳那一面朝下，脚朝上摆放，（有些活跃的不听命令，自己翻过去了，哈哈。那就不管它了。）再洒几粒花椒，三片生姜片。大火开始蒸，水开后再蒸10分钟就差不多蒸好了。

3.蒸皮皮虾的时候我们来做蘸料，姜切末，放到碗里，加1勺生抽，2勺食醋，少许芝麻油，搅拌均匀就可以了。这是我家比较喜欢的蘸料比例。

因为皮皮虾是寒性的，因此要用姜来去除哦。蘸料里其它调料的比例可以按照个人口味来调整，但是姜末是一定要有的。这样吃完皮皮虾，才不会对身体造成其它不好的负担。用凉水还是热水蒸皮皮虾，你看明白了吗？赶快趁着开海的最后几天，吃个够吧。再吃就要等4个月之后喽。