鲜牛肉怎么炒好吃？父亲收藏了30年的嫩炒牛肉方法，爽滑鲜味嫩出汁，方法实用简单

【嫩炒牛肉&制作过程】：

1、首先要学习如何切牛肉片，切牛肉和切猪肉不同，顺切猪肉逆切牛肉，想牛肉嫩滑无筋，要把牛肉的纹理横平放竖着切，把纹理切断，还要把牛肉片切薄，口感才更爽滑，这是嫩炒牛肉的第1个诀窍。

然后把切好的牛肉片放淡盐水中浸泡5分钟，上手抓洗，把牛肉血水洗出，沥水备用。

2、把牛肉片放碗中，下1勺生抽，半勺料酒，适量胡椒粉，老抽少许，抓捏均匀，让牛肉片吸收底味，再添加1勺玉米淀粉和1个鸡蛋清，抓匀起薄浆后，再淋上少许花生油拌匀防粘，腌制20分钟。

这是嫩炒牛肉的第2个诀窍：腌制牛肉片分三步，先上底料，再拌玉米淀粉和鸡蛋清，补充流失的营养以及锁水，最后加点油防粘。

3、现在进行牛肉预炒，搭配蔬菜素炒，一定要先把牛肉炒至半熟状态，把锅烧热后淋入适量油，油还处于凉油状态时，牛肉就要下锅，同时用筷子迅速炒散，保持大火炒至牛肉完全变色，即可关火铲出。

这是嫩炒牛肉的第3个诀窍：要想牛肉不黏连，要热锅凉油下锅，原因是凉油状态能让牛肉逐步加热至熟透的同时，还不易粘连，如果热油下锅，会让牛肉快速熟透，没有及时滑散就会粘连。

4、最后把炒至变色的牛肉片铲出离锅，就是以下图片状态，现在的牛肉属于半熟，却能明显感受到牛肉片充满肉汁，油亮诱人。

5、把搭配的蔬菜辅配料重新起锅炒至半熟，再把炒好的牛肉片倒回锅中并混合翻炒至彻底断生，适当调味即可起锅。

注意全程保持大火快炒，而且牛肉片不能炒得太久，与蔬菜辅料同步断生即可起锅，让食材保持最佳口感。