在咱们烘焙西点的制作中，常常需要做蛋糕。

而蛋糕胚就比如咱们一座大楼的地基，任何的想法创作都得在蛋糕胚上面实现。

所以蛋糕胚的制作手法就尤其重要。

今天为大家科普的专业知识就是蛋糕胚制作过程中的技巧，也是大家常常做不好的原因。希望烘焙爱好者看完后，注意一下，千万别再犯了。

今天就先来讲讲戚风蛋糕胚的技巧，因为戚风蛋糕胚实在是很常用。

戚风蛋糕为什么脱模侧面回缩收腰？

分析原因

1：没有凉透就脱模，蛋糕体内部组织结构不稳定

2：蛋白霜不稳定，蛋白霜打发后没有跟蛋黄立刻混合，或者长时间打发

3：面糊部分搅拌起筋

所以大家常常做戚风蛋糕胚，需要注意一下这个问题。