清炒银耳的简单做法——银耳别只会煲汤，搭配2种素菜炒一炒，清脆鲜嫩又爽口

秋后的天气越来越凉，再舍不得的夏装也要压箱底了，早起和傍晚还要换上长衣长裤来御寒。换装不要紧，要紧的是，明明以前合身的衣服，居然被我穿成了“紧身衣”，闲置许久的体重秤翻出一称，“秋膘”真是贴过头了。虽说身为全职家庭主妇，不需要像职场女性一样随时注重形象，可我对自己身材管理还是很严格的。果断决定，恢复以前减肥“吃草”的阶段，作为一个专业吃货，虽然是吃草，但也要吃的营养且美味，不能因为减秋膘，亏待了自己的嘴。

素炒银耳

“银耳”是人人都爱的吃的一种菌类，它含有天然的植物胶质，经常食用些还有美容养颜的作用，最重要的是它能帮助清理肠道，并且热量也非常低。一般银耳的吃法都是用来煲甜汤，但在减肥期间，我也就暂时告别甜食了。今天，就打算用来素炒，用黄瓜和胡萝卜提色，不放一点肉，清清爽爽的看着就喜欢，所以银耳别只会煲汤，配两种素菜炒一炒，清脆又鲜嫩，吃1次就上瘾。而且这菜还有“平民燕窝”的称号，没想到简单一炒，竟清脆鲜嫩，成品后比吃肉都香。既满足了嘴和胃，还没有一点负罪感，在减肥期间的你，要不要试一试。

素炒银耳

【素炒银耳】

主料：干银耳1朵。

辅料：黄瓜50克、胡萝卜50克、葱花少许。

调料：食盐3克、生抽酱油2克、蚝油1克、香油1克、香醋少许、食用油适量。

制作步骤

食材

1、首先来准备下这道【素炒银耳】所需要的食材：干银耳1朵，大概30克左右，银耳泡发后会膨胀，1朵就可以炒一大盘。半根黄瓜、半根胡萝卜做配菜，成品后的菜颜色更漂亮也更有食欲。少许葱花爆锅，3克食盐、2克生抽酱油、1克蚝油提味增鲜，出锅前淋上1克香油、少许香醋增香，简简单单，色香味俱全。

步骤

2、干银耳要提前放入清水里浸浸泡1小时左右，现在气温不算太低用冷水就可以，等银耳全部泡散开，且银耳肉有蓬松感就可以了。把泡好的银耳去除根部黄蒂不用，剩余的撕成小朵，放入水中清洗干净。

步骤

3、准备一锅开水，把洗好的银耳倒入开水中焯水，再次水开1分钟左右捞出。烹饪银耳之前我都喜欢用水焯一下，焯水后的银耳不论是炒菜还是凉拌，或是煲汤，口感都是脆脆的非常好吃。

步骤

4、焯银耳的同时把配菜准备好。黄瓜、胡萝卜洗净，不喜欢胡萝卜皮的再把皮去掉，把它们全部切成片，大葱切成葱花，装盘备用。

步骤

5、炒锅上灶，全程中大火，锅热后加入适量食用油，油热后加入葱花爆香，爆香后倒入切好的配菜黄瓜片和胡萝卜片，稍微翻炒至断生。

步骤

6、断生后加入焯过水的银耳继续翻炒，期间加入食盐、生抽酱油、蚝油调味，翻炒一分钟左右，让所有食材都侵入调料的香味，最后淋入少许香油、香醋翻炒均匀，即可出锅装盘。这盘【素炒银耳】就做好了，没放一点肉，居然也这么好吃，嘴瘾过了，还没有任何负罪感，如果您也喜欢，不妨试一试吧！

素炒银耳

烹饪小贴士：

1、银耳泡发的时间一定要够，这样才能泡出莹润饱满的银耳肉，口感也是最佳。如果气温过低，建议使用温水泡发。

2、银耳焯水这步是我个人比较喜欢的，它焯水后的口感是清脆的，我喜欢这种口感，个人建议，仅供参考。

3、因为银耳是焯过水的，所以炒制的时间不用太长，加入调料翻炒至入味即可，反之会失去银耳爽脆的口感。

素炒银耳