如何切牛肉片

在切牛肉之前

我们通过观察牛肉可以发现

牛肉的肌肉纤维方向

是一条长长的线

切牛肉片一定要横着这些纹路切

这是因为牛肉的纤维艮韧

结缔组织是非常密实的

在受热后回缩性很强

所以咬起来比较吃力

横着纹路切牛肉可以将纤维切断

通过减少纤维的长度

来降低咀嚼的难度

牛肉也会变得嫩滑

顺着切的话

牛肉烹饪后就会变老变硬

一般横切后的牛肉

截面会呈现网格状

从煮熟的牛肉片上

我们可以清晰的看到

如何切牛肉条

牛肉在切成条状前

我们需要先横着纹路切成片状

再顺着纹路切成条

可能有人会问

为什么切条的时候不横着纹路切呢

横着切成条的牛肉

在炒制的时候

会非常容易断开

影响菜肴成品的美观程度

如何切牛肉块

牛肉切块的方法与切片一样

要先横着纹路切成片

再切成小块

一般牛肉块都是用来炖

所以切块的时候可以稍微大一点

耐得住长久炖煮

总结

牛肉块状要横切，牛肉片状、条状更要横切，总之：你的刀要与牛肉直条纹呈直角，切下去，看到切面是一小格一小格的纹路，是正确的！反之则是错误的切法。