蝶鱼肉做法大全：贵妃香芋鲽鱼段、珊瑚烹海虾、千煸薯条鱿鱼头

贵妃香芋鲽鱼段

主料：

冰鲜鲽鱼净肉300克

辅料：

面包香芋卷10根(自制)

调料:

色拉油2000克(约耗120克)、盐、白糖、醋、番茄酱、橙汁、淀粉、鸡蛋2个、葱姜汁各适量

制法:

1. 将鲽鱼肉切成条，码味备用；用鸡蛋加淀粉和成半糊加适量色拉油成油酥糊将码味的鱼条放入糊中抓匀入六七成热的油中炸熟炸酥备用;

2. 起锅加油放入调料打成糖醋汁找好口味放入鱼段翻炒均匀淋明油出勺装盘的一边：起锅入宽油烧至四成熟时下入面包香芋卷炸熟捞出摆放在盘的另一边即可。

特点:

酥嫩酸甜，鲜香味美，美容 养颜。

珊瑚烹海虾

主料:

南美虾500克

辅料:

奶油爆米花50克、香菜段、红椒丝各10克

调料:

色拉油、生粉、干烹汁、葱姜丝各适量

制法:

1. 将虾去虾须，拍生粉，入油中炸酥；锅内留底油，放入虾，烹入干烹汁翻炒均匀，撒上葱姜、红椒丝、香菜段装盘.

2. 将奶油爆米花做成珊瑚状点缀即可。

干烹汁的制法:

将金钻奶油5克、黄油5克、白糖50克、上海白醋30克、花雕酒10克、辣椒油10克味椒盐5克，调匀即成。

特点:

酥香鲜辣，微酸甜。

菜胆蓉和鲜鱼肚

主料:

鱼肚400克

辅料:

钻石豆腐60克、蟹味菇、冬菇、杏鲍菇共克、菜胆250克、泡椒20克

调料:

葱段、姜片、蒜片、泡椒、鲜汤、盐、鸡粉、海鲜酱、花雕酒、生粉各适量

制法:

1. 鱼肚洗净入锅中加清水，葱段、姜片放入鱼肚煮熟，捞出沥干，改刀成小块备用。

2. 钻石豆腐用温水浸泡，沥干后改刀成片备用。

3. 冬菇、杏鲍菇、蟹味菇入沸水中焯水捞出沥干，菜胆焯水码味摆放在盘的四周；锅置火上倒入少许油烧热，将蒜片、泡椒爆锅加鲜汤、盐、鸡粉、海鲜酱、花雕酒烧开放入鱼肚各种辅料烧制成熟，勾芡，打明油出锅装盘即可。

特点：

菌香微辣，海鲜味浓。

千煸薯条鱿鱼头

主料：

鱿鱼头400克

辅料：

薯条200克、小葱段、芹菜段各30克、熟芝麻10克

调料：

干红椒40克、黎红鲜花椒油30克、盐、鸡粉、淀粉各适量

制法：

1. 将鱿鱼头治净，改刀，飞水后沥干，加盐、鸡粉入底味，拍淀粉，入烧至七八熟的油中炸熟，捞出沥油将薯条拍粉入六成热的油中炸熟至脆；

2. 锅内留底油下入干红椒炸香。入鱿鱼头和薯条，放入小葱、芹菜段，加盐、鸡粉，淋入花椒油，翻炒均匀即可。

特点：

酥香麻辣，鲜咸味美。