锅包肉用的是哪个部位的肉 ，好吃看得见，秘诀都告诉你

锅包肉是一道即便不是东北人，也爱吃的东北菜。说起锅包肉，有些朋友总会与糖醋里脊混淆。它们虽然都是经过油炸的肉片，两者都属于酸甜口味，但其中还是有很多不同之处。一、菜系不同，锅包肉属于东北传统菜，而糖醋里脊属于山东经典名菜。二、刀工不同，锅包肉为大薄片状，而糖醋里脊为条状。三、挂汁不同，锅包肉以糖与醋或者利用橙汁较多，而糖醋里脊通常以番茄酱调汁居多。

今天分享的这个锅包肉的做法不敢说是最正宗的，因为正宗要相对于地域而言，口味也因人而异。但好吃是可以看得见的，传统的锅包肉总是用猪里脊肉，个人觉得猪里脊口感偏柴，也没有那么香，菜菜建议大家可以用猪身上这个最香嫩弹口的部位：梅头肉，来做锅包肉更好吃。

还有一个就是很多人炸锅包肉习惯性的用玉米淀粉，做出来的口感很容易回软。做锅包肉土豆淀粉是必不可少的，经过多次尝试，菜菜采用土豆淀粉和糯米粉3：1的比例做出来的锅包肉又香又脆，且不回软，口感更佳。那么锅包肉怎么挂糊膨松？怎么调汁更好吃呢？以下菜菜会为您一一解答！如果您也喜欢吃锅包肉，那就跟我一起来试试吧！

【准备材料】：梅头肉，香菜，土豆，胡萝卜，花生油，胡椒粉，蚝油，土豆淀粉，糯米粉，橙汁，白糖，米醋

【烹饪作过程】：

1、取一块新鲜的梅头肉去掉中间白筋条，切成大薄片后用刀背拍扁，放入水中浸泡5分钟。土豆和胡萝卜洗净去皮取一点丝，香菜冲洗后切成段放入盘中，倒半碗橙汁备用。

2、肉片泡出血水后，捞起挤干水分，加入1小勺胡椒粉和蚝油腌制，记住这个时候不要放花生油腌制肉片，否则后面挂的糊不牢靠比较容易掉锅。

3、取少许土豆粉淀粉和糯米粉，两者比例3：1，倒入肉片，再加一点清水和2小勺花生油，将肉片搅拌均匀的裹上面糊，这样操作肉片下锅时不会嘣油。

4、紧接着锅里加入适量的花生油，拿根筷子试下油温，开始冒小泡泡即可下肉片。

5、开大火炸至肉片定型变膨松微黄起锅。

6、5分钟后，热锅热油再倒入肉片，中火复炸50秒左右，将其炸至外表酥脆金黄后，出锅控油。

7、炒锅里加入一勺明油，半碗橙汁，一勺白糖，一勺白醋，搅拌至浓稠状。

8、最后倒入炸好肉片和三丝，颠一颠锅，即可出锅盛盘。

【小贴士】

1、土豆淀粉和糯米粉的比例需要控制好，糯米粉过多的话，会导致做出来的锅包肉口感虽脆，但会偏硬些。

2、梅头肉呈雪花状，猪身上这个部位不多也比较抢手，要买一般需要早点去菜市场。

3、天的做的三丝中的土豆丝代替了传统中放的姜丝，个人觉得放姜丝和大蒜会串味，当然您喜欢的话，也可以依照自己喜欢的口味来配料。