清炒藕看似简单，原来有秘诀，以前没注意，难怪莲藕发黑还不爽脆

炒莲藕看似简单，原来有秘诀，以前没注意，难怪莲藕发黑还不爽脆！

炒莲藕是我们餐桌上经常可见的一道菜，口感清脆爽口，深受人们的喜爱。常吃莲藕对身体是非常有好处的，莲藕有很好的安神清心的作用，晚饭时隔三差五吃顿莲藕，能有效帮助我们快速进入深度睡眠。平时多吃一些莲藕，还能够让我们的皮肤变得更加细腻润滑有光泽，尤其春天的气候干燥，更应该经常吃点莲藕。

莲藕在我家隔三差五便会做一次，有时凉拌、有时清炒，都十分地美味！前几天有朋友问我：为啥饭店的炒莲藕洁白如玉，自己在家做，却一焯水就变黑？这个问题算是问对了人，以前我做莲藕也出现过这个问题，为此我特意请教了做大厨的表哥，他告诉我饭店是这样做的：

首先，要做出好的美食就要有好的食材，我们挑选莲藕时要注意以下3个方面：

1.莲藕有7孔和9孔之分，如果清炒或凉拌，最好选择9孔莲藕，这样的莲藕又甜又脆还多汁。

2.要挑选外皮微黄、没有异味、没有的损伤的莲藕，发黑或有异味的莲藕，再便宜都不要买。

3.尽量挑选通气孔较大、藕节粗而短的莲藕，这样的莲藕成熟度好、口感也更爽脆。

【清炒莲藕】：

1.莲藕去皮后切成薄片（最好用不锈钢刀切，不要用铁刀切），每切3~5片便迅速放到淡盐水中浸泡，不要等整节藕切完再泡，这样可以有效防止莲藕与空气接触而导致氧化变黑，同时又能让莲藕更加入味。

2.锅中加适量的清水，烧开后加少许食盐，然后放入藕片焯水2~3分钟，然后捞出过纯净水或凉开水，控干水分后备用。

焯水是莲藕清脆爽口不变黑的关键一步，莲藕经过焯水既可以去除表面的淀粉凝固，防止炒时粘锅，又可以缩短烹饪时间，防止莲藕在锅中长时间炒制而变得发黑不爽脆。

焯水后的莲藕过凉水也能使莲藕更加爽脆，过凉水时最好不要用自来水，免得有细菌污染。

3.锅中加适量的油，烧至5~6成热时放入葱、姜，爆香后加入适量的料酒，然后放入青椒和胡萝卜片（配料主要起到配色点缀的作用，可以根据自己的喜好随意添加），炒至断生后再倒入焯好水的莲藕片，然后加入适量的盐、白糖调味，翻炒均匀后即可出锅。

莲藕经过焯水后已经有七八成熟了，所以下锅后不要炒太久，将调味料翻炒均匀后即可出锅，经过短时间炒制的莲藕，能保持其脆嫩的口感和洁白的光泽，因为我们吃莲藕就是吃它清脆的口感，所以千万不要加像生抽、酱油等色深味重的调味料。

莲藕一焯水就变黑？学会饭店的这个做法，你做出的莲藕也会洁白如玉，还更加香脆！总结一下：炒莲藕时一定要边切边用淡盐水浸泡，然后再焯水，炒时要急火爆炒、快速调味出锅！