在家做凉菜之几款鸡肉类凉菜

红油凤爪

原料

鸡爪250克

调料

盐、味精、八角、辣椒油、熟芝麻、葱、姜各适量

做法

1　鸡爪洗净，去脚趾，放入凉水锅中，加葱、姜、八角、盐、味精，煮熟后捞出。

2　将鸡爪捞出后放在冰水中浸泡约半小时，捞出沥干水分，放入碗中，调入辣椒油、熟芝麻，拌匀即可。

山椒凤爪

原料

鲜鸡爪10只，洋葱20克，青椒、红椒各30克，西芹30克

调料

野山椒水250毫升，野山椒50克花椒、盐、白醋、姜、葱、料酒、白酒各10克，味精3克，糖5克

做法

1　鸡爪洗净，放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中煮5分钟至熟，捞起凉凉，剁去趾尖，对剖成两半。

2　青椒、红椒、洋葱、西芹分别切成约1厘米宽、5厘米长的条。

3　将野山椒水、野山椒、洋葱、青椒、红椒、西芹、花椒、盐、味精、糖、白醋、白酒、姜、葱入盆调成味汁。

4　将鸡爪放入味汁中浸泡12小时至入味。

麻香鸡肫

原料

鸡肫、香油、辣椒油各适量

调料

八角4个，花椒、味精、冰糖、盐、料酒、酱油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果各适量

做法

1　鸡肫洗净，焯水备用。

2　锅中放入全部调料和水，小火煮沸，放入鸡肫卤煮至熟。

3　捞出鸡肫自然冷却，切片装盘，淋上香油和辣椒油拌匀即可

松花蛋拌鸡肝

原料

鸡肝300克，松花蛋150克，小米椒50克

调料

盐6克，红油5克，香醋5克，美极鲜味汁3克，味精4克，葱末5克，蒜末5克

做法

1　鸡肝切块；松花蛋切块；小米椒去蒂，切丁

2　锅内加水烧开，放鸡肝、盐煮熟。

3　将红油烧热，放入小米椒爆香，倒入碗中，加香醋、美极鲜味汁、盐、味精、葱、蒜调成料汁。

4　将鸡肝、松花蛋放入碗中，倒入料汁拌匀即可。