番茄炒瘦肉怎么炒好吃？

一、番茄炒瘦肉的主要用料：猪精瘦肉、番茄、葱蒜姜、盐、味精或鸡精、白糖、料酒、酱油、淀粉、蛋粉浆、水粉面、食用油、花椒油

1.所用番茄有:西红柿、圣女果番茄、番茄酱等。也可添加油菜、蘑菇、木耳等辅料。

2.瘦肉要用纤维细软，不含结缔组织的精瘦肉切片。

（1）里脊肉

（2）通脊肉

（3）磨裆肉、开刀肉

（4）元宝肉、弹子肉

（5）扇子肉、松花肉

三、番茄炒瘦肉肉片的初加工操作

1.将猪精瘦肉切成片备用。

2.肉片加盐、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、少许淀粉调拌均匀，再拌入少许油便于加热时肉片分离。

3.肉片加盐、鸡蛋、粉面上蛋粉浆。

四、番茄炒瘦肉的辅料加工操作

1.番茄块、番茄丁等。

2.马蹄葱或葱段、葱丁、蒜片、姜末或姜片、姜丝等

五、番茄炒瘦肉的烹调操作常用方法

1.直接生炒法，锅中少许油，将调味的肉片放入，煸炒至肉片变色平展，加调料加热成熟与炒好的番茄结合成菜。

2.小炒法、肉片加调味品浆料后少油煸炒成熟，与炒好的番茄结合成菜。

3.滑炒法，肉片上蛋粉浆滑油成熟后，再与炒好的番茄结合成菜。

4.番茄烹炒与炒熟肉片结合成菜，锅中少许花椒油热后，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入番茄、放入盐、味精、白糖、酱油，翻炒至番茄出汤汁，勾水粉面稠浓汤汁，放入煸炒或滑油成熟的肉片，翻搅拌均匀盛出可。