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番茄炒瘦肉怎么炒好吃?

746次浏览     发布时间:2024-02-26 06:47:14     编辑: 王宏寿烹饪教师

一、番茄炒瘦肉的主要用料:猪精瘦肉、番茄、葱蒜姜、盐、味精或鸡精、白糖、料酒、酱油、淀粉、蛋粉浆、水粉面、食用油、花椒油

1.所用番茄有:西红柿、圣女果番茄、番茄酱等。也可添加油菜、蘑菇、木耳等辅料。

2.瘦肉要用纤维细软,不含结缔组织的精瘦肉切片。

(1)里脊肉

(2)通脊肉

(3)磨裆肉、开刀肉

(4)元宝肉、弹子肉

(5)扇子肉、松花肉

三、番茄炒瘦肉肉片的初加工操作

1.将猪精瘦肉切成片备用。


2.肉片加盐、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、少许淀粉调拌均匀,再拌入少许油便于加热时肉片分离。

3.肉片加盐、鸡蛋、粉面上蛋粉浆。

四、番茄炒瘦肉的辅料加工操作

1.番茄块、番茄丁等。

2.马蹄葱或葱段、葱丁、蒜片、姜末或姜片、姜丝等

五、番茄炒瘦肉的烹调操作常用方法

1.直接生炒法,锅中少许油,将调味的肉片放入,煸炒至肉片变色平展,加调料加热成熟与炒好的番茄结合成菜。

2.小炒法、肉片加调味品浆料后少油煸炒成熟,与炒好的番茄结合成菜。

3.滑炒法,肉片上蛋粉浆滑油成熟后,再与炒好的番茄结合成菜。

4.番茄烹炒与炒熟肉片结合成菜,锅中少许花椒油热后,放入葱姜蒜煸炒出香味,放入番茄、放入盐、味精、白糖、酱油,翻炒至番茄出汤汁,勾水粉面稠浓汤汁,放入煸炒或滑油成熟的肉片,翻搅拌均匀盛出可。


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