豆花牛肉怎么做？分享一个家常做法，麻辣鲜香味真足，厨师长的私房下饭菜

【豆花牛肉】

1.首先我们准备一下食材，内酯豆腐一盒划开包装，把内酯豆腐倒入盘中，从中间切成两半，再改刀切成均匀的厚片。

牛肉300克切成薄片，放在清水中浸泡10分钟，下面我们准备辅料，大蒜2粒先拍扁再切成蒜末，姜一块切成姜末放到一起备用。

2.把浸泡好的牛肉清洗一下，抓洗出牛肉中的血水，洗净后把牛肉捞出挤压出多余的水分放入小盆中。

3.在牛肉中加入食盐1克，胡椒粉1克，白糖1克，料酒5克，生抽5克，老抽2克提一下底色，快速的搅拌抓匀。然后在打入一个蛋清继续搅拌，放入适量玉米淀粉，继续朝着一个方向摔打上劲，最后淋入少许植物油抓匀备用，小葱两根切成葱花放入盆中备用。

4.下面我们把豆腐焯一下水，锅内烧水加少许食盐，水烧开后把豆腐倒入锅中，快速焯水30秒盛入汤盆中，用淡盐水焯水的目的是为了去除豆腐的腥涩味，使豆腐更富有弹性。

5.锅内烧油，油热后倒入葱姜爆出香味，加入豆瓣酱5克炒出红油，再加入适量清水大火烧开。下面我们开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，加入老抽3克提底色，搅拌均匀，把调料化开。

7.把牛肉片抓入锅中，小火煮1分钟，牛肉断生以后，勾入水淀粉转大火把汤汁收至粘稠，起锅浇在装豆腐的汤盆中，上面撒上辣椒粉和葱花。

接着开始激油，锅内再烧油，油温6成热把热油泼在葱花上即可，让香味瞬间激发出来。热油的量不要太多免得太过油腻。