八款特色小冷菜

巧拌香干

1、将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜15克切成6厘米段、红椒15克切成6厘米长的细丝待用。

2、将蒜末5克、美极酱油5克、味精5克、辣鲜露5克、藤椒油5克、香油10克，香醋10克加入主料和辅料中拌匀装盘即可。

仔姜拌凉瓜

1、将凉瓜200克洗净后切成对半，去瓤，去籽切成厚0.2厘米厚的月牙片，再将仔姜40克切成厚0.1厘米，长5厘米的斜刀片，把凉瓜和仔姜拌匀加入少许盐码一下装盘待用。

2、将红小米辣20克切成斜刀圈，蒜片10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露10克、香油10克，香醋15克调匀后浇到凉瓜上即可成菜。

烧椒藤藤菜

1、将空心菜200克洗净后，下沸水锅中汆水50秒钟（水里加少许食粉防止空心菜氧化变色），捞出放入凉水中待用。

2、将空心菜控干水份，泰椒圈10克、加入烧椒酱40克、美极酱油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌匀后装盘成菜。

荔枝黄瓜皮

1、将青皮黄瓜400克洗净后去瓤，切成1.2厘米宽，长7厘米的条。加入盐10克、白糖10克腌制半小时后，用纱布包裹，用重物压制1小时使其脱水待用。

2、将新一代辣椒节50克、青花椒20克炝入100克180度的色拉油制成煳辣油待用，取腌黄瓜180克，加入香醋20克、蒜片5克、生抽15克、糖浆25克、香油5克、煳辣油15克、味精5克拌匀装盘即可。

烧椒杏鲍菇

1、将杏鲍菇200克切成厚0.2厘米，长8厘米的斜刀片。下180度的油温中炸制金黄色捞出，香菜15克切成6厘米段、红椒15克切成6厘米长的细丝待用。

2、将主料和辅料放入容器内，加入烧椒酱40克、美极酱油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌匀后盛入盘中即可成菜。

鲜辣秋葵

1、将秋葵洗净后，下沸水锅中汆熟，放入冰水中镇凉后，切成长2.5厘米的段，装盘摆成富贵竹造型待用。

2、将青红小米辣圈20克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露10克、香油10克，香醋15克调匀后浇到秋葵上即可成菜。

香椿拌胡豆

1、将冻蚕豆下沸水锅中汆水2分钟（水里加少许食粉防止蚕豆氧化变色），捞出放入凉水中待用。把香椿20克汆水后切成0、2厘米的末待用。

2、把蚕豆200克、香椿20克放入容器里，加入盐5克、味精5克、香油15克拌匀装盘即可。

捞汁茼蒿尖

1、将茼蒿留嫩叶和尖洗净后，取150克浸泡到清水中15分钟捞出装盘，把圣女果1颗切成薄片摆到茼蒿尖上待用。

2、将蒜末10克、香醋30克、生抽25克、白糖25克、香油10克、耗油5克、味精5克调成汁，倒入味碟中跟茼蒿尖一起上桌即可。