山西猪肉过油肉的做法 ，做好能吃一星期，囤肉就要这样做

九分瘦的猪腿肉切成片，每斤肉放1个鸡蛋，60克葱姜大料花椒水，6克盐，3克五香粉，用手顺着一个方向搅拌，让葱姜水被完全吸收，再放20克淀粉，10克色拉油，拌匀备用。

我家新买了厨师机，这个费力气的搅拌工作就交给它了，搅拌好的肉片粘糊糊、水润润的，就是这个状态，请注意过油肉和小酥肉最大的区别就是过油的淀粉比较少。淀粉的量一定不要太多，要不然口感差很多。

炒锅烧热放入油，油温五成热的时候把肉片逐片放进去，不要着急翻动，等它浮上来以后，把粘连在一起的肉片滑散，肉片变微黄色，捞出来。

我买了两斤肉，炸了四次，最后一次炸肉的时候放入杏鲍菇，第一顿就吃过油肉炒杏鲍菇。

杏鲍菇和肉片都炸至微黄变色捞出来，再起油锅，放入葱姜炒香以后，放入萝卜片，炒软以后放入炸过油的肉片和杏鲍菇。

翻炒几下加少许的生抽，一点老抽，多放些醋，翻炒均匀加少许糖和盐调味即可出锅。老陈醋是山西过油肉的特色，一点不可省略。

这样做的肉片醋香扑鼻，软嫩可口。

第二顿，炖白菜差不多该出锅的时候也放点过油肉，翻炒几下。

放些蒜末增加香气，过油肉让烩菜里的白菜更美味。