新鲜牛肉怎么腌制才好吃？10年经验分享，爽滑鲜嫩不柴，比豆腐还嫩

我们在购买牛肉回来的时候总是粗腰对其进行腌制的，这样煮出来的牛肉才会更好吃，那么你平时都是如何对牛肉进行腌制的呢？会不会和小编今日想要分享给你的一样呢？今日小编要分享的是来自于常年混迹于餐饮行业的朋友给小编安利的方法，用这个方法腌制出来的牛肉爽滑鲜嫩，比豆腐还嫩并且不会干也不会柴。接下来我们一起来看看吧！

1、首先我们需要挑选弹性比较好并且看着比较干燥的新鲜的牛肉，接下来我们把牛肉清洗干净准备切牛肉，切牛肉也是需要有点小技巧的哦，你知道吗？我们在切牛肉的时候需要逆着牛肉的纹路来切，这样切出来的牛肉才不会容易变散。

我们在切牛肉之前，可以先把牛肉放在冰箱里面冷藏一下，这样可以很好的排除掉它的酸性，这样后续我们在切牛肉的时候会更方便些。

2、现在我们先来处理一下牛肉，首先我们需要把牛肉表面特有的筋膜给处理干净，然后再把牛肉切成薄片备用，为了在抓拌牛肉的时候不把它抓碎我们尽量不要把它切的太薄，适中即可。

2、接下来我们再准备一块生姜，把它切成精致的姜末放在碗中备用，接下来再把大葱切成细圈一起与生姜放在一起备用。现在我们再借助擀面杖把生姜末和葱圈一起碾碎，等到生姜葱水充分的发挥出来后，我们在往碗中倒入适量的清水给它搅拌均匀，然后让它在里面浸泡个10分钟的时间即可。

3、下面我们再把往牛肉里面加入小半勺的蚝油、外加一小勺的老抽给牛肉稍微的上一点色，接下来我们再戴上手套下手给牛肉抓拌均匀即可。在这个过程中我们尽量不要加入料酒给牛肉去腥，否则牛肉就会很容易变质从而使牛肉吃起来硬邦邦的非常柴。

4、抓拌均匀之后，我们可以借助葱姜水来给它去腥，效果比料酒还好呢！一般一斤的牛肉需要加入60克的葱姜水，然后继续给它抓拌均匀，我们在抓拌的时候一定要让牛肉把充分的葱姜水给它吃进去，一直抓拌到粘稠状态使葱姜水全部吃进去为止。

之后再加入适量的食盐把牛肉里面的葱姜水牢牢的锁住，把食盐抓拌均匀即可，不需要太久的时间。之后我们再加入适量的玉米淀粉一起抓拌均匀把牛肉的水分牢牢的锁住，最后我们再封上一层食用油即可。