食品卫生小知识——世界卫生组织：食品安全的五大要点

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题涉及每个人的身体健康和生命安全，提高人们的食品安全意识和能力，对构建健康安全的食品安全环境至关重要。

以下为世界卫生组织提出的食品安全五大要点：

一、保持清洁

拿食物前要洗手，准备食品期间要经常洗手。

1、便后洗手；

2、清洗和消毒用于食品的所有场所和设备；

3、避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

为什么？

虽然多数微生物不会引起疾病，但是动物和人身上常常能找到许多能够治病的危险性微生物。手上、抹布上，尤其是切肉板等用具上可携带这些危险性微生物，稍接触污染食物会造成食源性疾病。

二、生熟分开

1、生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开；

2、处理生的食物要用专用的设备和用具，例如刀和切肉板；

3、使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。

为什么？

生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险性微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

三、做熟

1、食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；

2、汤、煲等食物要煮开以确保达到70摄氏度；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；最好使用温度计；

3、熟食再次加热要彻底。

为什么？

适当烹调可杀死几乎所有的微生物。研究表明，烹调食物到达70摄氏度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

四、保持食物的安全温度

1、熟食在室温下不得存放超过2小时以上；

2、熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好温度在5摄氏度以下）；

3、熟食在食用前应保持滚烫的温度（60摄氏度以上）；

4、即使在冰箱中也不能过久的储存食物；

5、冷冻食物不要在室温下化冻。

为什么？

如果以室温储存食物，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5摄氏度以下或者60摄氏度以上，可使微生物生长速度减慢或停止。

五、使用安全的水和原材料

1、使用安全的水或者进行处理以保安全；

2、挑选新鲜和有益健康的食物；

3、选择经过安全加工的食物，例如经过低热消毒的牛奶；

4、水果和蔬菜要洗干净，尤其是生吃要洗干净；

5、不吃超过保鲜期、保质期的食物。

为什么？

原材料，包括水和冰，可被危险性微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物品。谨慎的选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。